La patata cruda è pericolosa per la salute?

Secondo voi la patata cruda è pericolosa per la salute? Questo ortaggio è uno dei più apprezzati in cucina per la sua impressionante versatilità: bollita, cotta al forno, ridotta in purè o fritta la patata risulta un ottimo alimento. Allo stesso tempo però attorno alla patata circolano storie e leggende riguardo alla sua salubrità, soprattutto quando è cruda. Ma cosa c’è di vero?

Patata cruda: il problema è il freddo

La questione è complicata, andiamo per punti. Conservare le patate crude in frigorifero è una cattiva idea, lo dice perfino la Foods Standards Agency: «le patate crude non vanno assolutamente conservate in frigorifero» Come mai? Il freddo del frigorifero innesca la trasformazione dell’amido contenuto nella patata in zuccheri più semplici, che una volta cotti possono a loro volta essere trasformati in acrilammide. Questa sostanza è molto tossica per il nostro organismo, motivo per cui bisogna fare molta attenzione con la patata cruda, che non va mai conservata in frigo prima della cottura.

Una volta cotta invece questo problema non si pone, visto che la patata cucinata si può conservare in frigo per almeno due giorni. D’altra parte mangiare una patata cruda di per sé non è pericoloso, ma tutto il suo ottimo nutrimento risulta praticamente inaccessibile: i carboidrati - che noi chiamiamo amidi - che la compongono sono troppo complessi per essere assimilati dal nostro organismo. A peggiorare ulteriormente la cosa ci si mette la sua «malvagia abilità» di impedire l’assimilazione di importanti nutrienti presenti in altri alimenti.

Quello che più risulta pericoloso nella patata sono le gemme e la sua scarsa maturazione. Questo tubero infatti, come del resto pomodori e melanzane, produce un alcaloide chiamato solanina, pericolosa per la nostra salute. questa sostanza però diminuisce con il grado di maturazione, fino a scomparire una volta raggiunto il momento giusto per consumarle.

Quindi, in ogni caso, meglio eliminare ogni parte verde rimasta della patata - se non potete aspettare che raggiunga la perfetta e omogenea maturazione - con particolare attenzione alle gemme.

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