Il nuovo cioccolato sostenibile che usa il 100% del cacao
Arriva dalla Svizzera il nuovo cioccolato sostenibile. L’azienda Barry Callebaut ha ideato una nuova ricetta basata sull’utilizzo dell’intero frutto della pianta di cacao invece che solamente i semi. Il cioccolato ottenuto in questo modo sarebbe destinato a produttori e pasticcieri in cerca di nuovi sapori per le loro creazioni.
Cosa lo rende un cioccolato sostenibile?
Quella del cioccolato non è una produzione altamente sostenibile. Il cioccolato è realizzato principalmente a partire dai semi delle fave del cacao. Come in molti altri frutti, i semi rimangono all’interno di uno strato di polpa. Nella produzione di cioccolato la buccia e la polpa del frutto sono generalmente considerati un eccesso e per questo il più delle volte finiscono per venire scartati.
Fino al 70% delle fave di cacao è trattato come un prodotto di scarto. La polpa può venire utilizzata come dolcificante e la buccia può venire usata per infusioni come la cascara ma soltanto in piccole quantità e difficilmente commerciabili. Ecco perché un cioccolato in grado di utilizzare tutto il frutto invece che solo i semi potrebbe aiutare a rendere l’intera produzione più sostenibile limitando gli sprechi.
La nuova ricetta per il cioccolato sostenibile sarà disponibile dal maggio 2020 in due varianti per circa una trentina di cioccolatai e pasticcieri in giro per il mondo. Il gusto a quanto pare è decisamente più pieno e «fruttato» del cioccolato tradizionale. Secondo l’azienda, potrebbe aprire una intera nuova pagina nel mondo della pasticceria con nuove possibilità e combinazioni intriganti.
Raccontare e spiegare cibo, sostenibilità, natura e salute. Un obiettivo più facile a dirsi che a farsi, ma nella redazione di inNaturale non sono queste le sfide che scoraggiano. Siamo un gruppo di giovani affiatati in cerca del servizio perfetto, pronti a raccontarvi le ultime novità e le storie più particolari.
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