Topinambur: proprietà e benefici del carciofo di Gerusalemme

Le proprietà del topinambur, tubero chiamato anche carciofo di Gerusalemme o rapa tedesca, sono sempre più tenute in considerazione, soprattutto per i benefici che danno nel reintegrare sali minerali e altri oligoelementi e la facilità con cui si può usare in cucina. In più coltivare il topinambur si sta rivelando un’ottima mossa per gli agricoltori, che si trovano per le mani un prodotto molto utile per la produzione di biocomposti come carburanti o additivi alimentari. Nei paesi dove viene coltivato comincia ad essere utilizzato con i primi freddi, ma il tubero viene raccolto dall'autunno fino alla fine dell'inverno.

Proprietà e benefici

Un aspetto importante delle proprietà e benefici del topinambur è quello legato al suo profilo nutrizionale: innanzitutto il carciofo di gerusalemme è abbastanza ricco di acqua, che ne compone circo l’80%, e ha una buona quantità di inulina, che può variare in base al periodo di raccolta. Quest’ultima sostanza è una fibra insolubile con proprietà probiotiche sempre più utilizzata in cucina anche come additivo per svariate ricette. Si tratta di una delle differenze più evidenti con la patata, un altro tubero molto più diffuso: in quest’ultima è presente molto amido, catene di zuccheri assimilabili dal nostro organismo con un’elevata concentrazione di calorie.

Come usare il topinambur in cucina

C’è un solo aspetto negativo del carciofo di Gerusalemme, che potrebbe far rinunciare ad usare il topinambur in cucina nonostante le ottime proprietà e benefici: la necessità di un’attenta pulizia. Cucinare questo tubero infatti non è difficile, ma richiede di lavare attentamente la buccia molto coriacea, o prima o dopo la cottura. Questa operazione può richiedere un po’ di tempo, ma una volta pronto si presta a moltissime ricette diverse.

Per chi vuole usare il topinambur in cucina è utile tenere a mente il suo particolare sapore, che ricorda quello del carciofo. Da qui il nome carciofo di Gerusalemme. Può essere addirittura consumato crudo, dopo aver eliminato la già citata buccia, ma da il meglio di sé una volta cotto. Provare per credere.