Qual è la differenza tra salsiccia e luganega?

La luganega è una salsiccia?

Dato che la luganega è una specifica tipologia di salsiccia, per capire la differenza tra le due pietanze bisogna partire dalla prima. Questa viene preparata in tutta Italia e si potrebbe dire che ciascuna regione ha la propria ricetta. Il termine generico salsiccia identifica, comunque, un budello riempito con carne di suino, sale, pepe, vino rosso e spezie varie. Gli ingredienti utilizzati variano, però, a seconda dell’area geografica. 

In Emilia Romagna viene, allora, utilizzato il Lambrusco, mentre al Sud è diffusa la “salsiccia cunzata” che prevede l’aggiunta di pomodoro, formaggio e prezzemolo. A variare è, spesso, anche il nome che si dà alla preparazione. In alcune zone può capitare di sentir parlare di salamella, mentre in altre è più diffuso il termine salamina ed è proprio qui che entra in gioco anche la lugaenga.

Che differenza c'è con la luganega?

La differenza tra luganega e salsiccia risulta evidente se si analizzano le peculiarità della seconda preparazione. Si tratta di un insaccato lungo e stretto, arrotolato a chiocciola. Il prodotto viene lasciato a stagionare per tempi brevi, da uno a quattro mesi, e in alcune regioni d’Italia viene poi affumicato. La consistenza dell'impasto della luganega risulta, per altro, più fine rispetto a quello della comune salsiccia. 

Il nome, che in alcune zone muta in luganiga o luganica, è connesso alle origini Lucane dell’alimento.  A livello storico l’insaccato è diffuso fin dal tempo dei Romani, secondo quanto riportato dallo storico Marco Terenzio Varrone. Allora esso veniva, però, realizzato con gli scarti della carne. Oggi la luganega rimane molto amata al Nord dove è parte di molte ricette della tradizione e quella di Monza è considerata una specialità.

Differenze di sapore e come si cucinano

La differenza tra salsiccia e luganega risulta, insomma, piuttosto marcata. La forma costituisce l’elemento che ci permette di distinguerle già a occhio, mentre origine e territorio di diffusione completano il quadro. Le peculiarità di ciascuna preparazione fanno, però, in modo che ognuna si presti meglio a specifiche cotture. La salsiccia, che vanta anche un sapore più rustico e deciso, può, allora, essere messa in forno e cotta con patate, vino e spezie. 

La luganega, più delicata e omogenea al gusto, è, invece, perfetta per la cottura in umido ed è anche l’ingrediente base del rinomato risotto alla monzese. Entrambe le varietà di carne sono, comunque, ottime alla griglia e sono perfette in abbinamento con la polenta. La salsiccia è, per altro, oggi particolarmente utilizzata come street food, per farcire i panini.

Conoscere la differenza tra salsiccia e luganega può rivelarsi un’arma in più al momento di scegliere gli ingredienti per una ricetta. Entrambi i prodotti nascono come alimenti poveri e di recupero, ma oggi la situazione è ben diversa. Essi sono, infatti, fra i più richiesti in macelleria e hanno conquistato anche le cucine dei grandi chef stellati.