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Come pastorizzare le uova in casa

Imparando a pastorizzare le uova in casa preparare dolci con uova crude non sarà più un problema. Non è nemmeno difficile da fare, basta armarsi di termometro e un po’ di pazienza.

Saper pastorizzare le uova in casa è una di quelle conoscenze che possono fare davvero la differenza in cucina. Questo alimento infatti è da trattare con una certa cautela quando si tratta di contaminazioni, ve lo abbiamo già raccontato, e la cosa vale a maggior ragione quando lo si vuole consumare crudo. A cosa bisogna stare attenti allora quando si svolge questa operazione nella propria cucina?


Come pastorizzare le uova in casa

Pastorizzare le uova in casa

Cominciamo col fare le dovute premesse: la pastorizzazione è un processo – ideato dal francese Louis Pasteur nella seconda metà del XIX secolo – con cui vengono eliminati i batteri da un alimento. Si distingue dalla sterilizzazione per le tempistiche più dilatate e le temperature meno elevate, caratteristiche che evitano al profilo nutrizionale di rovinarsi per l’intenso calore.

Come pastorizzare le uova in casa

Per replicare questo procedimento in casa ci sono diverse tecniche, alcune adatte per i dolci altre per le preparazioni salate:

Pastorizzare le uova intere per dolci

In questo caso vi basterà montare le uova intere in una ciotola con dello zucchero – solitamente per 3 uova occorrono 50 g di zucchero, ma fidatevi della ricetta – mentre nel frattempo dovrete preparare uno sciroppo di zucchero. È proprio questo che dovrà essere versato a filo nelle uova per pastorizzarle, ma solo quando avrà raggiunto i 121° gradi, quindi armatevi di termometro. Per prepararlo, in ogni caso, non vi servirà nulla oltre 100g di zucchero e 25 ml di acqua, assieme ovviamente ad una pentola dove scaldare il tutto. Questo procedimento renderà le vostre uova perfettamente salubri.

Come pastorizzare le uova in casa

Pastorizzare i tuorli per dolci

Stesso procedimento del punto precedente, solo che questa volta le dosi di zucchero e acqua saranno più contenute. Tenete presente che le dosi precise sono da valutare in base alla ricetta che si sta svolgendo: utilizzate la quantità di zucchero che dovrebbe essere aggiunta «a secco» ma in forma di sciroppo. In alternativa a questa tecnica potrete provare a pastorizzarle a bagnomaria, in questo caso la temperatura dovrà rimanere attorno ai 60-65° gradi.

Pastorizzare le uova intere per salati

Nel caso invece di preparazioni salate ovviamente lo zucchero è da escludere, al suo posto sarà utile l’olio: prendetene la quantità richiesta dalla ricetta e portatelo ai soliti 121° gradi, lavorando nel frattempo le uova con le fruste. Quando il termometro vi indicherà la temperatura voluta unitelo a filo alle uova tenendo sempre in movimento le uova. Niente di più facile.

Le informazioni contenute in questo articolo sono da intendersi a puro scopo informativo e divulgativo e non devono essere intese in alcun modo come diagnosi, prognosi o terapie da sostituirsi a quelle farmacologiche eventualmente in atto. In nessun caso sostituiscono la consulenza medica specialistica. L’autore ed il sito declinano ogni responsabilità rispetto ad eventuali reazioni indesiderate.

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