Il riso è senza glutine?

Il riso è senza glutine sempre, a patto che sia nella sua forma naturale e non abbia subito particolari lavorazioni con altri ingredienti. Viene utilizzato come ingrediente la preparazione di speciali paste gluten free, nonostante questo alcune persone conservano qualche dubbio sull’effettiva assenza di glutine, soprattutto negli ultimi anni quando hanno cominciato a diffondersi le varietà di riso orientali, spesso conosciute anche come riso glutinoso.

Questo alimento è particolarmente apprezzato per il suo profilo nutrizionale ed è tra i cereali più consumati al mondo. Il contenuto di fibre e di amido lo rendono ideale per ricette sostanziose ma bilanciate, e ogni varietà - ne esistono circa 50 coltivate nel mondo - ha le sue particolari caratteristiche nutrizionali e organolettiche. Si tratta anche di un ingrediente molto versatile, in grado di adattarsi a piatti diversi, dal nostro famoso risotto alle versioni più semplici e «asciutte» dell'Asia. In più, come abbiamo detto, con il fatto che il riso è senza glutine è adatto a chi segue un'alimentazione gluten free.

Cos’è il riso glutinoso

Il riso glutinoso ha un nome molto ingannevole: abbiamo appena detto che tutto il riso è senza glutine e questa varietà non fa eccezione. Perché allora lo conosciamo in questo modo? La parola glutine deriva dal latino glūtinōsus, letteralmente colloso, ma questo non vuol dire assolutamente che questa varietà contenga glutine. Questo effetto è dovuto al già citato amido, presente in grandi quantità nel riso, che funge da collante tra i chicchi, rendedoli facilmente consumabili con delle bacchette.