Dobbiamo cambiare il nostro modo di mangiare pesce

C’è poco da fare, dobbiamo cambiare il nostro modo di mangiare pesce, sia per una questione ambientale e di sfruttamento consapevole delle risorse, sia per una questione di rispetto verso quell’animale che abbiamo catturato per cibarci. Del resto da anni stiamo esercitando una pressione eccessiva sui mari e gli oceani e questo ha portato ad una diminuzione del 39% delle specie marine negli ultimi 40 anni, come sottolinea un report del WWF.

Perché è importante cambiare il nostro modo di mangiare pesce

Se pensiamo che le attuali riserve ittiche dedicate alla pesca commerciale sono calate di un 30% si può capire perché è così importante cambiare il nostro modo di mangiare pesce. Gli esperti hanno calcolato che mediamente consumiamo solo il 40% percento di ogni singolo pesce che cuciniamo, praticamente solo il filetto. Gli scarti, come la testa, le interiora, le lische, le pinne e le squame finiscono spesso e volentieri nel cestino della spazzatura, soprattutto quando cuciniamo in casa.

Un esempio su tutti è l’utilizzo delle teste di pesce: normalmente vengono semplicemente buttate, ma in realtà sono ottime per la preparazione di brodi al sapore di mare o zuppe. Lo stesso destino possono avere le lische, le pinne e qualsiasi altra parte «scheletrica» del pesce. In particolare questi ingredienti poco utilizzati danno il meglio di sé dopo un’affumicatura, rilasciando ancora più sapore.

Un’altra alternativa, questa volta per la pelle e le squame, è la frittura: una volta tolta dal pesce ancora crudo la si immerge nell’olio bollente. Questo tipo di cottura rende la rende croccante ma allo stesso tempo abbastanza friabile. È perfetta da consumarsi anche ridotta in polvere, magari a condire uno spaghetto. Provare per credere.