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Cos’è la marezzatura della carne?

Sapete cos'è la marezzatura della carne? Questo termine, usato dagli esperti macellai per descrivere alcuni tagli di carne, è uno dei segreti per capire la qualità di una bistecca.


Capire cos’è la marezzatura della carne vuol dire imparare a riconoscere le bistecche più succulente. Con questo termine si fa normalmente riferimento alla distribuzione del grasso all’interno del tessuto muscolare dell’animale. Avete presente la famose carne wagyu e kobe? Ecco, quello è l’esempio più chiaro di cosa si intende per marezzatura della carne.

cosa e marezzatura

Marezzatura vuol dire qualità

Non basta che una carne sia molto grassa per essere saporita, deve avere piuttosto la giusta distribuzione di grasso. Prendete per esempio la pancetta: quando la parte bianca carica di lipidi si distingue nettamente dal muscolo rosso-rosato non si parla di marezzatura. Quando invece il grasso è infiltrato nella carne allora si può usare questo termine, spesso accostato al concetto di «carne marmorizzata».

marezzatura qualità

Ma perché la marezzatura è sinonimo di qualità? L’unico modo in cui un animale può accumulare questo tipo di grasso all’interno dei muscoli è in una condizione di allevamento allo stato brado. Il Pata Negra spagnolo o il Mangalica ungherese sono due maiali la cui carne ha proprio questa caratteristica, motivo per cui sono estremamente apprezzati. Questo è dovuto ad una dieta particolarmente ricca, anche qualitativamente, e un costante movimento.

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