Come usare la farina di ceci in cucina
Molte calorie, ma anche basso indice glicemico, vediamo insieme come usare la farina di ceci in cucina, un farinaceo ottenuto dalla macinazione dei ceci secchi e protagonista di numerose ricette, tra cui farinata, ma anche la panissa, gli gnocchi e molto altro.
Farina di ceci fatta in casa
Prima di scoprire come usare la farina di ceci in cucina, è bene precisare che questo semplice ingrediente è molto apprezzato da vegetariani e vegani, ma non solo, è particolarmente indicato per chi ha intolleranze o allergie al glutine e per i celiaci. A differenza delle farine più classiche, come la 00, bastano pochi semplici passaggi e un valido robot da cucina per ottenere la farina di ceci fatta in casa. Si parte sciacquando i ceci e lasciandoli asciugare su un telo per 24 ore. Per facilitare la macinazione della farina, è bene farli tostare in forno, per circa 15/20 minuti a 150°. A questo punto inserire i ceci all’interno del robot da cucina e macinare fino al raggiungimento di una farina piuttosto sottile. Conservare in un contenitore con chiusura ermetica e in un luogo asciutto per mantenere intatte le proprietà benefiche.
Ricette con farina di ceci
La farina di ceci è un ingrediente particolarmente utilizzato in India e in Pakistan. Ma ha trovato spazio anche in Italia, diventando il principale ingrediente di alcune preparazioni. Vediamo insieme alcune ricette con farina di ceci.
Farinata
La farinata è una specialità ligure, una torta salata composta da acqua e farina di ceci. La sua preparazione è altrettanto semplice.
Ingredienti
- 900 ml di acqua
- 50 g olio extra vergine di oliva
- 300 g di farina di ceci
- 10 g sale fino
Mescolare insieme farina di ceci e acqua, lasciare riposare fino a 10 ore fuori dal frigo. A seguire eliminare con la schiumarola la schiuma formata in superficie. Aggiungere olio e sale. Porre l’impasto in una teglia antiaderente e unta in precedenza con un filo d’olio. Cuocere in forno statico preriscaldato a 250°, nel ripiano più basso a contatto con il fondo, per 10 minuti. Per la giusta doratura, spostare poi la teglia nel piano alto del forno e farla cuocere ancora altri 10/15 minuti.
Panissa
La panissa è un’altra delle specialità liguri, molto simile nella preparazione alla farinata, ma cotta in frittura.
Ingredienti
- 300 g farina di ceci
- 5 g sale fino
- 700 g olio di semi di arachide
- 1 L acqua
- pepe nero q.b.
Unire l’acqua alla farina di ceci precedentemente salata e pepata. Far cuocere l’impasto a fuoco lento, tenendolo mescolato fino a che il composto risulti sodo. Una volta terminata la cottura, porre il composto in una teglia rettangolare, come quella per i plumcake, comprendolo con la pellicola e lasciandolo raffreddare. A questo punto tagliare l’impasto prima a fettine sottili e poi, se si preferisce, a pezzettini e friggere in olio caldo (circa 170°) per 5 minuti.
Gnocchi di farina di ceci
Gli gnocchi di farina di ceci sono delle piccole palline prive di glutine dalla consistenza morbidissima.
Ingredienti
1 kg patate a pasta gialla
300 g farina di ceci
55 g uova (circa 1)
Prima di tutto bisogna far bollire le patate per circa 30/40 minuti. Una volta raffreddate, con il supporto di uno schiaccia patate, ridurle a poltiglia. Unire la farina di ceci alle patate, aggiungendo l’uovo. Lavorare a mano l’impasto fino a raggiungere l’uniformità. Prelevando piccole porzioni di composto, creare prima dei bigoli e tagliare successivamente a tocchetti. Trasferirli su un vassoio spolverato di farina di ceci. Come per gli gnocchi di patate, vanno cotti in acqua bollente e salata fino a che non saliranno a galla.
Saper produrre e come usare la farina di ceci in cucina, vi permetterà di creare tanti piatti, saporiti e ricchi di tutti i benefici dei legumi da cui nasce.
