Che cosa sono le scarcelle, il dolce pasquale pugliese

La scarcella – nota anche come scariella, squarcella, scarcedda o corrucolo – è un dolce pugliese di antica tradizione, povero di ingredienti ma ricco di simbologie religiose. Dalla Settimana Santa fino al giorno di Pasqua, questo dolce tradizionale non può mai mancare a tavola! Scopriamo insieme cosa sono le scarcelle e quali sono le sue origini.

Le scarcelle: cosa sono

Le scarcelle sono un dolce pasquale tipicamente pugliese originario della città di Manfredonia e della provincia di Foggia. La loro forma classica è quella di una ruota, o meglio di una ciambella, ma oggi si trovano a forma di colombe, coniglietti, agnelli etc. Quello che non cambia è proprio la sua semplicità: pasta frolla, in base alla forma che più si preferisce, e in cima un uovo sodo ingabbiato da due liste di pasta incrociate. Quest’ultimo può essere dipinto a mano come un tempo oppure, per dare un tocco di colore, si usa aggiungere qualche ovetto di cioccolato, palline colorate e altre decorazioni a piacimento.

L’uovo viene a tutti gli effetti “scarcellato” (scarcella deriverebbe dal verbo scarcerare) e quindi, in un certo senso, liberato dalla gabbia. Da qui il significato profondo del dolce, simbolo della Resurrezione di Cristo e della liberazione dal peccato originale. Non solo, si ritiene che la forma tonda della scarcella simboleggi la fortuna e la nascita di una nuova vita.

Un po’ di storia

Oggi le scarcelle pugliesi sono tra le ricette pasquali più note e cercate, ma risalgono a moltissimo tempo fa. Questo tipico dolce pugliese, infatti, abbraccia diverse tradizioni e rientra in quei dolci definiti “Pane di Pasqua”, consumati durante le festività pasquali dai cristiani ortodossi e dagli ebrei. Negli anni ‘50 le scarcelle cominciano ad essere fatte anche di Pan di Spagna – invece di farina, uova, zucchero e burro – e compare l’uovo di cioccolato invece che quello sodo.

Tuttavia, la scarcella nasce come un alimento povero ed è legata proprio agli ingredienti che venivano utilizzati in passato. Si racconta, infatti, che nelle famiglie meno abbienti e in tempi di ristrettezze economiche, il tipico dolce pugliese era considerato come un regalo di fidanzamento da fare alla propria compagna o alle madrine.

Ora che sapete cosa sono le scarcelle pugliesi, non vi resta che trovare la ricetta e provare a realizzarle per stupire i vostri ospiti!