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Castagne bollite nel latte, un dolce autunnale della tradizione lombarda

Castagne bollite nel latte, un dolce autunnale della tradizione lombarda

Note in Lombardia con diversi nomi, le castagne bollite nel latte sono un dolce da riscoprire per dare all'inverno un gusto diverso

Andate pazzi per le castagne, ma siete un po’ stufi di mangiarle sempre e solo arrostite nella classica padella con i buchi o in forno? Allora potreste essere interessati a rispolverare una ricetta che arriva direttamente dalla tradizione culinaria della Lombardia e dare al vostro autunno-inverno tutto un altro sapore. Parliamo delle castagne bollite nel latte, una preparazione che ai lettori di questa regione potrebbe ricordare la propria infanzia, soprattutto le nonne. Erano soprattutto loro infatti che preparavano questo dolce di cui andavano ghiotti i bambini.

Castagne bollite nel latte, un dolce autunnale della tradizione lombarda
Foto: Jana Ohajdova @Pexels

Le castagne bollite nel latte

Preparare le castagne bollite nel latte è molto semplice. Ci sono due metodi per farlo: fare bollire prima le castagne nell’acqua e poi versarle in un ciotola col latte freddo per mangiarle quasi come fossero dei cereali da prima colazione; oppure farle bollire direttamente nel latte. Questa seconda scuola di pensiero è la più apprezzata ed è anche quella che garantisce un risultato finale più gustoso, con il latte che va ad aromatizzarsi maggiormente.

Il procedimento

Il primo passo è mettere a bagno nell’acqua le castagne secche, circa 300 grammi, per almeno un paio d’ore. Se non siete impazienti di provare il dolce, potete lasciarle anche tutta la notte. Trascorso il tempo necessario, sarà possibile togliere più facilmente le pellicine che ricoprono i frutti autunnali.

A questo punto, va portato a bollore in una pentola un litro di latte con un pizzico di sale, due cucchiai di zucchero e, se si desidera, un po’ di cacao o un pizzico di cannella per preparare la versione dolce. Una volta che il latte sarà arrivato a temperatura, aggiungere le castagne, abbassare il fuoco e cuocere il tutto per circa due ore. Prima di consumarle, si consiglia di far riposare qualche minuto a fuoco spento.

Un dolce della tradizione lombarda

Le castagne bollite nel latte sono conosciute con diversi nomi in tutta la Lombardia, dalle zone montane alla Bassa Padania. Dalle parti di Cremona il dolce è conosciuto con il nome busecchina. A Pavia e dintorni vengono chiamate buioc, termine che si riferisce al modo in cui i frutti si gonfiano in fase di bollitura, e da tradizione vengono mangiate il giorno di Sant’Antonio, il 17 gennaio. Nel bresciano, invece, prendono il nome di biline al latte.

Le varianti delle castagne bollite nel latte

Come quasi tutti i piatti tradizionali, anche le castagne bollite nel latte hanno le loro varianti. Una di queste prevede l’aggiunta del riso e le trasforma da dessert o merenda a primo piatto. Se vi incuriosisce, potete prepararla aggiungendo un paio di pugnetti di riso da minestra quando mancano venti minuti alla fine della bollitura delle castagne nel latte e mantecare con una noce di burro prima di impiattare il tutto. In alternativa, si può optare per versare tutto in una teglia imburrata e mettere in forno per ottenere un’originale torta di riso dolce.


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Raccontare e spiegare cibo, sostenibilità, natura e salute. Un obiettivo più facile a dirsi che a farsi, ma nella redazione di inNaturale non sono queste le sfide che scoraggiano. Siamo un gruppo di giovani affiatati in cerca del servizio perfetto, pronti a raccontarvi le ultime novità e le storie più particolari.

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