Salse giapponesi: ricette e utilizzi
Le salse giapponesi sono un elemento fondamentale della cucina nipponica. Vengono utilizzate per condire una grande varietà di piatti, dai classici sushi e sashimi alle pietanze di carne, pesce e verdure. Sono caratterizzate da un gusto complesso e umami, che deriva dall'utilizzo di ingredienti come la salsa di soia, il mirin, il sake e il brodo dashi.
Salsa di soia
La salsa di soia è un condimento versatile e dal sapore sapido, ottenuto dalla fermentazione di semi di soia, frumento e acqua. È utilizzata per condire sushi, sashimi, tempura, carne, pesce e verdure. Ne esiste anche una versione senza glutine e più pregiata nota come Tamari.
Wasabi
Il wasabi è una pasta piccante ricavata dalla radice di una pianta omonima. Viene solitamente servito con il sushi e il sashimi.
Ingredienti:
- Radice di wasabi fresca (grattugiata)
- Acqua
Grattugiate la radice di wasabi fresca. Aggiungete un po' di acqua a filo, mescolando fino a raggiungere la consistenza desiderata. Il wasabi fresco è molto potente, quindi usatelo con parsimonia.
Salsa Ponzu
La salsa ponzu è una salsa agrodolce a base di salsa di soia, succo di yuzu, mirin e aceto di riso. Viene utilizzata per condire insalate, pesce e carne.
Ingredienti:
- 200 ml di salsa di soia
- 200 ml di succo di yuzu (o limone)
- 100 ml di mirin
- 50 ml di aceto di riso
- Alghe kombu (facoltativo)
- Fiocchi di katsuobushi (facoltativo)
In una pentola, unite la salsa di soia, il succo di yuzu, il mirin e l'aceto di riso. Aggiungete le alghe kombu e i fiocchi di katsuobushi (se li utilizzate). Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire per 10 minuti. Filtrate la salsa e lasciate raffreddare.
Salsa Teriyaki
La salsa teriyaki è una salsa densa e sciropposa a base di salsa di soia, mirin, sake e zucchero. Trova largo impiego per marinare carne, pesce e verdure.
Ingredienti:
- 200 ml di salsa di soia
- 100 ml di mirin
- 50 ml di sake
- 50 g di zucchero
- Zenzero grattugiato (facoltativo)
In una pentola, unite la salsa di soia, il mirin, il sake, lo zucchero e lo zenzero grattugiato (se lo utilizzate). Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire per 15 minuti, fino a ottenere una consistenza simile a uno sciroppo.
Salsa Tsuyu
La salsa tsuyu è un brodo concentrato a base di dashi, salsa di soia, mirin e sake. È utilizzata per preparare il brodo per la zuppa udon e soba.
Ingredienti:
- 500 ml di brodo dashi
- 200 ml di salsa di soia
- 100 ml di mirin
- 50 ml di sake
In una pentola, unite il brodo dashi, la salsa di soia, il mirin e il sake. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire per 10 minuti.
Goma Dare (salsa di sesamo)
La salsa goma dare è una salsa cremosa a base di semi di sesamo tostati, salsa di soia, mirin e aceto di riso. È un ottimo condimento per insalate e verdure.
Ingredienti:
- 2 cucchiai di semi di sesamo tostati
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di mirin
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- Zenzero grattugiato (facoltativo)
In un mortaio, pestate i semi di sesamo tostati fino a ottenere una polvere fine. Aggiungete la salsa di soia, il mirin, l'aceto di riso, l'olio di sesamo e lo zenzero grattugiato (se lo utilizzate). Mescolate bene fino a ottenere una salsa omogenea.
Karashi
La salsa karashi è una salsa piccante a base di polvere di senape giapponese e acqua. Viene utilizzata per accompagnare piatti di carne e pesce.
Ingredienti:
- 2 cucchiai di polvere di senape giapponese
- Acqua
In una ciotola, unite la polvere di senape giapponese e un po' d'acqua. Mescolate bene fino a ottenere una pasta densa.
Warishita
La salsa warishita è una salsa a base di brodo dashi, salsa di soia, mirin e sake. Si utilizza per preparare il brodo per la zuppa di noodle.
Ingredienti:
- 500 ml di brodo dashi
- 200 ml di salsa di soia
- 100 ml di mirin
- 50 ml di sake
- Zucchero (facoltativo)
In una pentola, unite il brodo dashi, la salsa di soia, il mirin, il sake e lo zucchero (se lo utilizzate). Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire per 15 minuti.
