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Qvevri, il segreto del vino georgiano

Qvevri, il segreto del vino georgiano

Le Qvevri sono il segreto del vino georgiano, delle particolarissime anfore giganti, prodotte con terracotta. Ancora oggi il metodo di produzione viene praticato e tramandato di generazione in generazione.

Le Qvevri sono il segreto del miglior vino georgiano, fatte a mano con un sapere tramandato di generazione in generazione. L’UNESCO le considera un patrimonio dell’umanità per il loro valore culturale, che accomuna quasi ogni città del Paese. Lì la vendemmia è un’attività collettiva che coinvolge molti abitanti dei piccoli centri urbani rurali, oltre a produrre dei vini ambrati di straordinaria qualità.

Cosa sono le Qvevri

Queste gigantesche anfore, come abbiamo anticipato, sono fatte interamente a mano da un piccolo numero di artigiani locali che hanno imparato l’arte quasi esclusivamente dai loro padri. Lavorano con semplici strumenti in legno e devono avere l’assoluto dominio su quello che stanno facendo.

La minima imperfezione nella fattura di queste enormi otri in terracotta può portare a difetti una volta finite, 9 volte su 10 facendo rompere il contenitore sotto l’enorme massa del vino, parliamo anche di migliaia di litri. La particolare forma a limone di queste anfore ha una funzione precisa: bucce, semi e le vinacce in generale tendono a depositarsi sul fondo, mentre il succo fermentato si sposta in superficie.

Normalmente vengono poste sotto terra, in modo da essere usate con più praticità, oltre a resistere meglio alla pressione del liquido al loro interno. I vini bianchi che ne risultano sono molto apprezzati per la loro complessità di profumi e sapori. Acquistano note particolari di mela, uvetta e nocciola, senza dimenticare un aspetto unico nel loro genere con un tipico colore ambrato.


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REDAZIONE
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