Pumpkin pie: la ricetta della famosa torta di zucca americana
Nella tradizione americana torta di zucca è sinonimo di feste in compagnia e ogni famiglia prepara il dolce seguendo una propria ricetta. La pumpkin pie è, comunque, costituita da una base di pasta brisée e da un ripieno morbido e speziato, preparato con la verdura regina dell’autunno. Andiamo, allora, a scoprire insieme come si realizza la leccornia.
Ricetta della torta di zucca americana: gli ingredienti
Per seguire la ricetta della torta di zucca americana servono diversi ingredienti. Per la base sono necessari:
- Farina 00 160 g
- Burro freddo 110 g
- Zucchero 15 g
- Sale 2 g
- Acqua fredda 4 cucchiai
Per il ripieno servono invece:
- Polpa di zucca 400 g
- Latte intero 150 g
- Panna fresca liquida 150 g
- Uova 3
- Zucchero di canna 100 g
- Sale 2 g
- Spezie: cannella, noce moscata, chiodi di garofano e zenzero
Ricetta della torta di zucca americana: la base
La ricetta della torta di zucca americana prevede che la base sia di pasta brisée.
- Si inizia mischiando in un robot da cucina, o lavorando con dei coltelli affilati, farina, sale e zucchero, per poi incorporare il burro tagliato a pezzetti di 2 cm di lato. Il composto deve risultare grossolanamente sbriciolato.
- Si aggiunge, quindi, l’acqua fredda e si continua la lavorazione finché il risultato non è un impasto, non colloso e non troppo asciutto.
- Il composto va, quindi, trasferito su un piano e lavorato con le mani fino ad avere una palla d’impasto omogenea.
- A questo punto si appiattisce la sfera e la si avvolge nella pellicola trasparente, per poi riporla in frigo, dove deve rassodarsi. Ci vuole, in genere, circa un’ora.
Ricetta della torta di zucca americana: il ripieno
Per preparare il ripieno della torta di zucca americana bisogna procedere in questo modo.
- La zucca va pulita e tagliata a cubetti, per poi essere cotta al vapore o al forno finché non risulta morbida.
- Il vegetale va, quindi, frullato e lasciato raffreddare.
- È necessario, a questo punto, unire in una ciotola capiente uova, zucchero, latte, panna, sale e spezie, per poi aggiungere la purea di zucca.
- Gli ingredienti vanno mescolati fino a quando il composto non diventa omogeneo e privo di grumi.
Ricetta della torta di zucca americana: la cottura
Una volta realizzate base e ripieno la ricetta della torta di zucca americana prevede che si passi ad assemblaggio e cottura.
- Dopo aver estratto l’impasto dal frigorifero si procede a stenderlo con il mattarello su un piano di lavoro infarinato, dandogli una forma tonda. Il diametro deve essere leggermente più ampio di quello della tortiera, così che si possa ricoprirla e creare il bordo.
- Dopo aver imburrato la tortiera l’impasto va collocato all’interno di essa, per poi essere riposto in frigorifero per qualche minuto, coperto dalla pellicola.
- Arriva, allora, il momento di pre-riscaldare il forno a 190 °C.
- Si estrae la base dal frigo e si versa all’interno di essa il ripieno.
- Si cuoce, infine, a 190 °C per circa 45 minuti.
Per completare al meglio la torta di zucca americana, la ricetta prevede che la si serva con panna montata o in abbinato al gelato alla vaniglia. Per il ripieno sono perfette le varietà di zucca che non si rivelano troppo liquide in cottura. Negli USA molti utilizzano la purea in scatola. Il dolce si conserva in frigo ben coperto per 3 giorni.
