Perché abbiamo sempre spazio per il dolce

Scoprire perché abbiamo sempre spazio per il dolce significa capire esattamente cos’è la sazietà, quella sensazione che ci fa smettere di mangiare. Molte persone pensano erroneamente che si smetta di mangiare solo quando si è fisicamente pieni, con lo stomaco gonfio per il cibo che abbiamo ingerito, ma non è così. A darci la sensazione di avere sempre spazio per il dessert è un fenomeno conosciuto come sazietà sensoriale specifica, e ha a che fare con il lato più edonista del nostro stare a tale.

Nello specifico, dietro al perché abbiamo sempre spazio per il dolce si nasconde un tipo particolare di sazietà, quella sensoriale specifica, che è legata ad uno specifico tipo di alimenti: continuare a mangiare lo stesso piatto può stufare molto velocemente, portandoci prima ad essere pieni. Variare invece pietanze, dando al nostro cervello un grande numero di stimoli da seguire, permette di ritardare l’arrivo del senso di sazietà. In altri termini, la sensazione di avere sempre spazio per il dolce non è legata all’avere «più spazio» nello stomaco, ma al nostro cervello, che è naturalmente goloso e curiosol.