Funghi shiitake biologici: perché tutti ne vanno matti?

Sembra che, parlando di funghi, gli shiitake biologici siano sempre più graditi, soprattutto quelli coltivati in ambito domestico. Questo trend è particolarmente sentito in Germania, dove la produzione di funghi bio sta diventando una parte molto importante della coltivazione fungina. Il mix di maggiore fiducia verso i piccoli produttori, riscoperta della medicina orientale e delle proprietà dei funghi sta facendo un ottimo effetto.

Il successo dei funghi biologici

I funghi shiitake sono solo uno dei tipi di funghi biologici ad essere particolarmente apprezzati nell’ultimo periodo. I porcini per esempio sono estremamente richiesti e quando non vengono dalle nostre zone tendono ad essere originari dei Balcani. Ed è proprio dall’Est Europa che sembrano arrivare i funghi bio migliori, certificati e controllati, quando entrano in Italia, attraverso severi controlli.

Il Gallinaccio è un altro fungo molto apprezzato, seguito a ruota dagli Champignon. E sono proprio i clienti a chiedere per primi funghi biologici di qualità, sia freschi che secchi. Questa tendenza sembra essere presente in tutta Europa, e i produttori si stanno attrezzando di conseguenza.

Proprietà dei funghi shiitake

Una delle differenze più interessanti dei funghi shiitake, rispetto ai nostri funghi più tradizionali, è il contenuto di proteine: nella varietà giapponese è molto maggiore, traducendosi anche un apporto calorico più significativo. È anche di vitamina D, carboidrati, fibre e lipidi, e se cresciuto in ambiente domestico sotto luce ultravioletta può arricchirsi di vitamine del gruppo B.

Per le sue proprietà già durante la dinastia Ming era definito un elisir di lunga vita: riduce il colesterolo nel sangue, riesce a stimolare il sistema immunitario e sembrerebbe funzionare particolarmente bene contro i virus. Secondo la medicina cinese i funghi shiitake sarebbero addirittura in grado di aumentare il QI di chi li consuma.