ChefHot TopicItinerari

Fabrizia Meroi, la migliore chef donna secondo la Guida Michelin

Fabrizia Meroi è stata incoronata ufficialmente come migliore chef donna del 2018 dalla Guida Michelin. Il suo ristorante, il Laite a Sappada, serve una cucina che celebra le Dolomiti.

La Guida Michelin ha finalmente premiato la migliore chef donna d’Italia dell’anno 2018, un premio che è andato a Fabrizia Meroi, impegnata al ristorante Laite a Sappada, in provincia di Belluno. La premiazione svolta all’inizio di quest’anno, che ha visto le 3 stelle Michelin assegnate al St. Hubertus di Norbert Niederkofler, aveva lasciato temporaneamente sospesa l’assegnazione del premio per la migliore chef donna, che finalmente è stata svelata. Vi raccontiamo chi è.

Chi è Fabrizia Meroi?

La chef Fabrizia Meroi sembra non essere un’amante dei riflettori e lascia parlare per sé la sua cucina. Un’arte che arriva dalla famiglia, potremmo dire che ce l’ha quasi nel sangue, con la nonna impegnata a gestire una famosa osteria a Cividale del Friuli. Poi l’incontro del tutto casuale con Roberto, un sappadino doc, con cui inizia un’avventura gastronomica che culminerà proprio al Laite.

Fabrizia Meroi la migliore chef donna secondo la Guida Michelin

Nel 2005 riceve l’ambito riconoscimento delle 3 forchette e nel 2011 rientra nell’associazione «Le soste». Man mano la sua cucina si raffina e da passione si trasforma presto in una professione da perfezionare. Scopre così la cucina d’autore, anche svolgendo degli stage che le permettono di guadagnare una nuova prospettiva sui fornelli.

I piatti di Fabrizia Meroi

La cucina è in costante equilibrio tra tradizione e innovazione, con preparazioni che strizzano l’occhio ai piatti della cultura gastronomica locale come il cervo o la Sopa coada, un pasticcio di piccione cotto a lungo, un piatto che appartiene alla storia trevigiana.

Fabrizia Meroi la migliore chef donna secondo la Guida Michelin

Ma i suoi piatti sanno essere anche estremamente fini, basta vedere i menù più recenti, in cui si può trovare uno spettacolare cervo fondente servito con funghi, pinoli e una sorta di gin tonic analcolico.

Fabrizia Meroi la migliore chef donna secondo la Guida Michelin
Cervo fondente

Non manca nemmeno il pesce, sempre locale, come la trota marmorata, servita con finocchio e semi di anice. La sperimentazione in questo caso si fa sentire ancora più decisa, con una cialda di polline e l’utilizzo della spirulina, assieme ad una maionese aromatizzata.

Fabrizia Meroi la migliore chef donna secondo la Guida Michelin

Si fanno notare anche i primi piatti, da una parte un più tradizionale tortello al radicchio di monte, dall’altra dei tagliolini di riso venere, guarniti con cappucci, speck e cumino.

Fabrizia Meroi la migliore chef donna secondo la Guida Michelin
Fabrizia Meroi la migliore chef donna secondo la Guida Michelin
REDAZIONE
Raccontare e spiegare cibo, sostenibilità, natura e salute. Un obiettivo più facile a dirsi che a farsi, ma nella redazione di inNaturale non sono queste le sfide che scoraggiano. Siamo un gruppo di giovani affiatati in cerca del servizio perfetto, pronti a raccontarvi le ultime novità e le storie più particolari.