La differenza tra zucca verde e arancione

Potremmo credere che scegliere una zucca con la buccia o la polpa verde o arancione non faccia nessuna differenza, ma non è così. La colorazione può dipendere sia dalla varietà, sia dal grado di maturazione a cui è arrivato l’ortaggio. Zucca Hokkaido, Butternut e Moscata di Provenza sono arancio, mentre Delica, Mantovana e lunga di Napoli non lo diventano nemmeno una volta pronte. Facciamo, allora, una panoramica.

Qual è la differenza tra zucca verde e arancione? 

Come abbiamo già accennato, i fattori che differenziano una zucca dall’altra, verde o arancione che sia questa, sono molteplici. In molti casi si tratta di distinzioni attribuibili alle caratteristiche genetiche dell’ortaggio. Eventuali differenze di sapore si riscontrano, quindi, facilmente tra una varietà e l’altra. 

Questo è anche il motivo per cui alcune tipologie di zucca sono più indicate per preparare tortelli, gnocchi e ripieni, mentre altre sono più adatte per realizzare vellutate o sughi. In altri casi, però, nel corso della maturazione, la concentrazione dei carotenoidi aumenta e, parallelamente nella buccia, quella di clorofilla, diminuisce, determinando il cambio di colore.

Le zucche verdi 

Per fare scelte consapevoli è necessario capire quando la differenza tra zucca verde e arancione non dipende dalla qualità, ma dalla varietà. Tra i diversi tipi di zucca che si coltivano in Italia, la Mantovana, la Delica, la zucca di Chioggia e la lunga di Napoli hanno tutte la scorza verde. La zucca Mantovana ricorda nella forma tondeggiante e leggermente schiacciata un turbante, tanto che una variante diffusa nelle province di Piacenza e Pavia si chiama Berrettina. È caratterizzata da una polpa farinosa, dolce e densa, ideale per preparare tortelli e gnocchi di zucca. 

La Delica, con la sua polpa profumata e soda, si presta alla preparazione di diverse ricette. Ottime sono le vellutate e i risotti preparati con zucca Delica, ma il suo sapore deciso la rende l’ingrediente segreto di un hummus di sicuro successo. La zucca Marina di Chioggia è perfetta in cucina per la sua versatilità. La zucca lunga di Napoli è un mix in cui, alla buccia verde, si associa la polpa di colore arancio intenso, che può essere utilizzata per preparare zuppe o sughi ma è ottima anche alla griglia.

Una varietà infinita 

Indipendentemente dalla differenza tra quelle di colore arancione e verde, le zucche hanno numerosi forme e colori. Esistono le zucche enormi tipiche proprio della festa di Halloween e anche zucche piccole, come la zucca Hokkaido. Alcune zucche hanno una forma allungata, come la Violina e la Butternut, altre sono tonde un po’ appiattite, altre ancora sono delle vere e proprie sfere tonde. 

Alcune zucche hanno la polpa succosa, altre ce l’hanno più soda. Alcune varietà hanno la buccia liscia, altre ce l’hanno più rugosa, altre ancora hanno una scorza bitorzoluta. Nella buccia non mancano, poi, spesso sfumature gialle e la beige. Alcune presentano, invece, una buccia striata o maculata.

La differenza tra zucca verde e arancione non influenza alcune costanti. Siamo, per esempio, di fronte a un ortaggio autunnale, che si potrebbe però, definire anche un frutto dell’estate, dato che per crescere ha bisogno di sole e caldo. Per avere le zucche pronte per Halloween, la festa bisogna, allora, piantarle almeno a fine luglio. 

FAQ 

La zucca verde è acerba? 

Non sempre, alcune zucche sono verdi perché non mature, ma certe varietà mantengono questa tonalità anche una volta pronte, a causa delle proprie caratteristiche genetiche. 

Quali zucche hanno buccia verde? 

Tra le zucche con buccia verde ricordiamo: 

• Delica 
• Marina di Chioggia 
• Lunga di Napoli 
• Mantovana 

Quale zucca è più dolce? 

Le zucche più dolci sono Hokkaido e Butternut. 

La buccia si mangia? 

In genere la buccia della zucca non si mangia, ma alcune varietà come la Hokkaido e la Butternut, fanno eccezione perché vantano una buccia edibile.