La differenza tra zucca gialla e verde

Perché è importante imparare a conoscere i diversi tipi di zucca? Non sono tutte uguali? Non si utilizzano indistintamente in cucina? Queste domande sono tutte più che lecite dal momento che normalmente nella lingua comune parliamo di zucca in maniera generica senza sottolineare nessuna differenza tra un tipo e l’altro. Conoscere quindi la differenza tra una zucca gialla e una verde potrebbe non essere fondamentale, se non fosse per il fatto, ad esempio, che tante zucche ornamentali sono proprio gialle!

Zucche ornamentali e zucche commestibili 

Tra le diverse tipologie di zucche esistenti, bisogna fare una prima grande distinzione. Non tutte le zucche, infatti, sono commestibili. Alcune, bellissime da vedere, di tanti colori diversi ma tutti sgargianti e con forme molto particolari, sono zucche ornamentali, adatte quindi semplicemente a decorare. 

Le zucche ornamentali non devono assolutamente essere ingerite, altrimenti si rischiano problemi gastrointestinali da lievi a più gravi come vere e proprie intossicazioni. Per evitare di incorrere nel pericolo di ingerire una zucca ornamentale, è utile conoscere i diversi tipi di zucche commestibili, imparare a riconoscere la differenza tra una varietà e l’altra, capire quali sono le caratteristiche di una zucca gialla piuttosto che una verde o arancione.

Tipi di zucche commestibili 

Ci sono quindi zucche che sono idonee al consumo alimentare ed altre che non lo sono. Distinguerle non è sempre facile perché sia le une che le altre si presentano con tanti aspetti diversi. A fare la differenza tra una zucca e l’altra può essere il colore della buccia, che va dal beige all’arancio, passando per il giallo, il verde ed il grigio. 

Rimanendo sempre sulla scorza, questa può essere più sottile o spessa e si può inoltre presentare liscia o bitorzoluta o solcata da venature molto profonde. Anche la forma stessa del frutto è un fattore di differenziazione tra una varietà e l’altra. Oltre alle zucche classiche sferiche, ne esistono altre di forma oblunga, come la trombetta di Albenga, o di forme particolari che ricordano un berretto o un turbante, come ad esempio la mantovana.

Differenza tra una zucca gialla e una verde 

 Parlare di differenza tra una zucca di un colore, ad esempio gialla, e una di un altro, ad esempio verde, in realtà non ha molto senso. Il colore rappresenta una differenza a livello visivo, sia che si tratti della buccia esterna sia che riguardi la polpa interna. Ma non è necessariamente il colore a determinare le differenze tra un tipo e l'altro. La zucca, infatti, è una pianta che appartiene alla famiglia delle cucurbitacee, che comprende svariate varietà. Ogni varietà di zucca ha le proprie caratteristiche peculiari.

Le varietà di zucca gialla 

La varietà di zucca gialla più conosciuta è la zucca Spaghetti. Di forma ovale, con la buccia e la polpa gialla, questa zucca si chiama così perché una volta cotta, la polpa al suo interno ricorda un piatto di spaghetti. Ha un sapore delicato, quasi neutro, una via di mezzo tra quello della patata e quello della zucca. Anche la Table Gold ha la buccia di colore giallo crema. 

È conosciuta soprattutto in America dove viene utilizzata nella preparazione di dolci, dato che ha un sapore che ricorda la nocciola. La zucca Iron Cup ha la polpa giallo arancione densa e dolce, molto indicata per cucinare risotti e preparare creme. È deliziosa anche cotta semplicemente al forno e condita con sale, olio e rosmarino.

Le zucche verdi 

La varietà Delica ha la scorza di colore verde scuro non troppo spessa. È molto versatile in cucina e ideale per preparazioni sia dolci che salate. Può essere consumata con la buccia, opportunamente lavata prima ed è perfetta per preparare vellutate, da aggiungere al minestrone o per preparare torte dolci, in abbinamento al cioccolato. 

Un’altra zucca verde molto versatile è la piena di Napoli, nota anche come zucca lunga di Napoli. La buccia, di colore verde appunto, è sottile e facile da tagliare. L’interno è sodo e di colore giallo-arancio acceso. Si utilizza questa varietà per preparare la pasta con la zucca, una ricetta tipica della tradizione partenopea.