Cucina orobica all'origine della gastronomia bergamasca

La cucina orobica è un concentrato di sostanza e sapore, nata sulle pendici delle Alpi Orobie per resistere ad un clima rigido e freddo. Da lì ad arrivare alla gastronomia bergamasca il passo è relativamente breve: carni, salumi, polenta, risotti, casoncelli, in un tripudio di piatti perfetti per superare l’inverno. Non siete curiosi di saperne qualcosa di più?

Tradizione con originalità

Come anticipato la cucina bergamasca - o cucina orobica, se si vuole essere più precisi - si sviluppa sulle solide basi degli ingredienti semplici, come gli sfarinati e la cacciagione. Uno dei piatti più emblematici da questo punto di vista è sicuramente polenta e osei, nonostante non sia esclusivamente di dominio bergamasco. Pochi ingredienti, esecuzione relativamente semplice ma che richiede pazienza, sapori decisi e tanta sostanza: cosa si può chiedere di meglio?

Ma non finisce certo qui. A Bergamo si impasta anche, basti pensare al famoso casoncello, la cui paternità è litigata con la vicina Brescia, è un altro manicaretto da non sottovalutare. Brodo caldo, impasto sottile e ripieno saporito, sembra fatto apposta col pensiero di una fredda serata invernale. Il clima che circonda la città sembra perfetto anche per la stagionatura dei formaggi, e infatti in provincia è un tripudio di prodotti caseari con tanto di 9 DOP, record tra le province italiane: Formai de Mut, Taleggio, Bitto, Grana Padano, Gorgonzola, Quartirolo Lombardo, Provolone Valpadana, Salva Cremasco e lo Strachitunt.