Come si fa ad asciugare le castagne appena raccolte?
Per asciugare le castagne appena raccolte al meglio natura e tecnologia mettono a nostra disposizione diverse possibilità. I gustosi frutti, una volta eliminata l’umidità interna, si conservano più a lungo, ma, durante il processo, il pericolo muffa resta in agguato. Andiamo, allora, a scoprire come aria, sole, forno ed eventualmente essiccazione possono fare al caso nostro.
Come asciugare le castagne all'aria o in forno
Le castagne sono molto apprezzate, ma spesso capire come trattare al meglio i gustosi vegetali appena raccolti non è semplice. Sarebbe, infatti, indicato, in primis, non cucinare subito le castagne, ma farle asciugare. Perché si secchino alla perfezione è possibile riporle in casse di legno o in un cesto di vimini, per poi posizionarle in un’area coperta, in cui sia garantito il passaggio di aria.
Un balcone o un sottotetto potrebbero rivelarsi adatti. Se il nostro obiettivo non è essiccare le castagne, ma solo fare in modo che l’umidità al loro interno venga in parte eliminata, sono in genere sufficienti due o tre giorni. I frutti possono essere ritenuti pronti quando la buccia si stacca alla perfezione.
Se optiamo per l’asciugatura in forno dobbiamo, invece, disporre le castagne su una teglia, di nuovo in un unico strato, per poi impostare la temperatura a 50-60 °C e lasciare lo sportello leggermente aperto. Il processo richiede alcune ore e i frutti sono pronti quando li sentiamo ben secchi al tatto.
Perché far asciugare le castagne appena raccolte?
Capire come far asciugare le castagne appena raccolte significa evitare alcuni inconvenienti. La procedura permette di conservare i frutti più a lungo, impedendo che essi sviluppino muffe. Una volta cotti, qualsiasi sia la modalità di preparazione scelta, le castagne dovrebbero risultare più facili da sbucciare. Anche la pellicina interna, spesso difficile da eliminare, dovrebbe dare meno problemi.
Come evitare la muffa
Comprendere come asciugare le castagne significa evitare errori che potrebbero rovinarle. È, allora, opportuno scegliere luoghi ombreggiati ed evitare di esporre i frutti al sole, a meno che il nostro obiettivo non sia l’essiccazione. Le castagne vanno, poi, sistemate in contenitori ampi, in modo che non siano ammassate, ma disposte in un unico strato. Ciò garantisce che i vegetali respirino. Nelle ore serali, e in caso di maltempo, i contenitori andranno, infine, spostati al riparo, così che l’umidità non intacchi il processo di asciugatura.
Come essiccare le castagne?
Una volta capito come far asciugare le castagne fresche, il passo verso la comprensione del processo dell’essiccazione è breve. Tale modalità di conservazione è la più antica e permette di mantenere intatti i frutti per un periodo di 12 mesi. All’interno delle castagne secche, poi, minerali e nutrienti risultano più concentrati.
Per un processo del tutto naturale si consiglia, allora, di porre i frutti su graticci di rete sospesi da terra, ancora in un unico strato, e di esporli al sole nelle ore più calde della giornata. Alla sera bisogna, di nuovo, spostare i frutti in un luogo riparato. Per arrivare a una completa essiccazione è necessario attendere 5-6 settimane.
Sapere come far asciugare le castagne e come essiccarle non significa riuscire automaticamente nel proprio scopo. A influenzare il processo sono, infatti, gli agenti atmosferici. Temperature troppo rigide e maltempo, condizioni non rare nella stagione autunnale, potrebbero creare problemi. Importante è anche evitare di rovinare i vegetali in fase di raccolta. Bisogna, allora, optare per sacchi di iuta o cesti di vimini, mentre vanno abolite le borse di plastica.
FAQ
Quanto tempo devono asciugare?
Se lasciamo le castagne appena raccolte ad asciugare all’aria sono in genere sufficienti pochi giorni, mentre in forno il tempo scende a poche ore.
Si possono mettere al sole?
No, il sole è perfetto se il nostro obiettivo è essiccare le castagne, ma se intendiamo solo asciugarle, dovremmo preferire luoghi ombreggiati e arieggiati, dove i frutti sono al riparo dal calore diretto dei raggi.
Come capire se sono ammuffite?
Per capirlo possiamo affidarci a vista, tatto, olfatto e prove empiriche. Una consistenza molle, accompagnata dalla presenza di macchie e di cattivo odore indica un pessimo stato di conservazione. Immergendo le castagne in acqua, potremo anche notare che quelle rovinate galleggiano, mentre quelle sane vanno a fondo.
Meglio forno o essiccatore?
Per disidratare le castagne, e non semplicemente per asciugarle, l’essiccatore consente di fare un lavoro più preciso e uniforme. Il forno rappresenta, però, un’alternativa presente pressoché in tutte le cucine.
