Come fare le uova mimosa

Fare le uova mimosa può sembrare semplice, ma come ogni ricetta in cui è coinvolto l’uovo bisogna stare molto attenti ai tempi di cottura e le consistenze. Secondo molte fonti il piatto è diventato famoso per le sue origini francesi, ma le sue origini sarebbero ancora più antiche, da ricollegare addirittura all’antica Roma. Per prepararle alla perfezione occorre un po’ di pratica, ma il premio sarà un antipasto tanto classico quanto gustoso.

L’origine delle uova mimosa

Se la diffusione delle uova mimosa è probabilmente merito della cucina francese va detto che la loro origine potrebbe avere un paio di millenni di storia. Del resto si tratta di un piatto tecnicamente molto semplice, al punto che nell’antica Roma era molto diffuso, almeno secondo diverse fonti. Oggi lo conosciamo come un uovo bollito ripieno leggermente piccante, ma è possibile che all’epoca fosse qualcosa di ancora più semplice, tagliato in due e condito con un’abbondante salsa al pepe.

Esistono diverse versioni di questa ricetta e risulta molto complicato risalire alla versione originale. Il loro nome moderno deriva sicuramente dall’impiego del tuorlo, che una volta cotto e estratto dall’albume viene sbriciolato e impiegato come decorazione, assumendo un aspetto molto simile a quello dei fiori di mimosa. Quest’ultima caratteristica è l’unica che dovrebbe rimanere invariata, mentre la farcitura, normalmente a base di maionese, può essere fatta in molteplici versioni.

Ingredienti

• 4 uova
• 2 cucchiai di maionese
• 2 rametti di erba cipollina
• 15 gr di tonno
• 1 cucchiaino di paprica

Procediemento

Un aspetto fondamentale nella preparazione delle uova mimosa è sicuramente la cottura dell’uovo: dovrete ottenere un uovo bollito dal tuorlo solido, oltre l’adorato uovo bazzotto per arrivare ad una consistenza perfettamente solida. Mette le uova in acqua fredda e lasciatele cuocere per 10 minuti dopo che l’acqua avrà cominciato a bollire.

Tagliate a metà le uova, privatele del tuorlo e lasciatene uno da parte da ridurre in piccoli frammenti a mimare la mimosa. Unite quelli rimasti con la maionese, il tonno e la paprica, mescolando fino ad ottenere una salsa omogenea. Usate il composto per riempire lo spazio lasciato negli albumi e guarnite con il tuorlo sbriciolato.