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Come fare il gazpacho perfetto, la ricetta dello chef Ferran Adrià

Come fare il gazpacho perfetto, la ricetta dello chef Ferran Adrià

Per fare un gazpacho perfetto bisogna conoscere prima di tutto la ricetta originale e gli ingredienti giusti, magari quelli utilizzato dallo chef tre stelle Michelin Ferran Adrià.

Imparare a fare il gazpacho come dei veri chef è una delle idee migliori che potreste avere questa estate. Una zuppa fredda la cui ricetta originale ha una storia antica, rivisitata dallo stellato Ferran Adrià, che con i suoi ingredienti la interpreta con originalità. Vi raccontiamo come prepararla, per un risultato da 3 stelle Michelin.

Ricetta originale gazpacho

Sembra che l’origine del nome derivi dal termine «kasâpu» - frantumare in antica lingua accadica - che richiamerebbe il gesto che si fa con il pane secco, da intingere nel piatto. L’ingrediente principale della ricetta originale è sicuramente il pomodoro, ma esistono molte versioni che possono variare dalla tradizione.

Ingredienti del gazpacho di Ferran Adrià

Per preparare la ricetta per 2 persone avrete bisogno di:

  • 10 g di cetrioli piccoli
  • 16 g di peperone rosso
  • 200 g pomodori maturi
  • 10 g pane casereccio (senza crosta)
  • 1 cipolla piccola
  • 1 spicchio d’aglio
  • 4 cucchiai acqua
  • 3 cucchiai olio d’oliva, più l’olio per servire
  • 2 cucchiaini di aceto alle ciliegie
  • 2 cucchiaini maionese
  • 40 g crostini

Come preparare il gazpacho da chef

Cominciate pulendo e tagliando in due gli spicchi d’aglio, rimuovendo il germoglio interno, riempiendo poi una casseruola con dell’acqua fredda. Aggiungete l’aglio e portate a ebollizione, togliendo gli spicchi appena l’acqua starà bollendo e spostandoli in acqua fredda. Ripetete questa operazione un paio di volte. Tutto questo servirà a togliere le note più forti del bulbo.

Pulite e tagliate poi la cipolla a metà, dividendola ulteriormente in pezzi molto grandi, allo stesso tempo pelate il cetriolo e riducetelo in fette, sempre molto consistenti. Lavorate e sciacquate anche il peperone, eliminando i semi e fate lo stesso anche per i pomodori. Una volta che tutte le verdure saranno pronte mettetele in un recipiente, assieme al pane casereccio. Aggiungete a questo punto l’acqua e frullate tutto con un frullatore ad immersione, filtrando il risultato con un colino. Aggiungete poi olio, aceto e la maionese, mescolando intensamente. Condite con sale e pepe e servite freddo di frigorifero.


REDAZIONE
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Raccontare e spiegare cibo, sostenibilità, natura e salute. Un obiettivo più facile a dirsi che a farsi, ma nella redazione di inNaturale non sono queste le sfide che scoraggiano. Siamo un gruppo di giovani affiatati in cerca del servizio perfetto, pronti a raccontarvi le ultime novità e le storie più particolari.

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