Come conservare il formaggio: gli errori da evitare

Per conservare il formaggio in modo corretto non basta riporlo in frigorifero. Esistono una serie di errori da evitare per permettere al formaggio di preservarsi e poterlo consumare in modo sicuro. Questo permette non solo la sicurezza dell’alimento ma anche la conservazione dei sapori e delle proprietà nutritive.

Tutti gli errori da evitare nel consumare il formaggio

Il primo errore è conservare il formaggio a temperature troppo basse. Sebbene i formaggi freschi possono essere conservati a temperature tra i 2-4°C, i formaggi stagionati andrebbero conservati nella parte più «calda» del frigorifero, tra gli 10-12°C. Ogni frigorifero è diverso dall’altro, è quindi buona cosa informarsi su qual è la parte ottimale per ogni singolo elettrodomestico. Se siete fortunati e disponete di una cantina fresca questa potrebbe essere il luogo ideale dove conservare le forme stagionate.

Il secondo errore più comune è avvolgere il formaggio nella pellicola da cucina o nella plastica. Il formaggio infatti ha bisogno di «respirare» e per una sua corretta conservazione è più indicata la carta alimentare oppure un tessuto pulito. Anche i contenitori di plastica ermetici sono sconsigliati, assicuratevi che il contenitore sia poroso e permetta il passaggio di aria.

I formaggi inoltre andrebbero sempre separati dalle verdure, specialmente quelle non cotte, per evitare contaminazioni batteriche. I formaggi andrebbero anche tenuti separati tra di loro quando di tipologie differenti per conservarne a pieno le caratteristiche individuali. L’ideale sarebbe conservarli in contenitori areati separati tra loro.

Per gustarne appieno il sapore, il formaggio andrebbe inoltre tenuto a temperatura ambiente per almeno un’ora o due prima di essere servito. La temperatura ideale per il consumo è di circa 16°C. Attenzione tuttavia agli sbalzi di temperatura che sono da evitare, d’estate ad esempio è meglio consumare il formaggio appena tolto dal frigo piuttosto che lasciarlo al sole per ore.