Burger di fagioli con funghi Portobello al posto del pane

I burger di fagioli sono un'ottima alternativa completamente vegetale al classico hamburger e se serviti con funghi Portobello al posto del pane, il pasto diventa anche low carb e super healthy! Ci si può sbizzarrire con i legumi che si preferiscono. Ceci, Borlotti, Cannellini, lenticchie, sono tutte ottime varianti. Grazie alla pastosità che caratterizza ognuno di questi legumi, si potrà evitare l'uovo per legare l'impasto ed ottenere quindi dei burger completamente vegetali adatti ad ogni tipo di alimentazione sia vegana che vegetariana. Ottima abitudine anche per chi vuole ridurre l'uso di proteine animali e limitare i danni del colesterolo cattivo legato al consumo di carne, soprattutto rossa. L'idea di servirli in un finto panino di funghi riduce anche l'apporto di carboidrati spesso eccessivo nell'alimentazione moderna.

«Panini» per due porzioni

Ingredienti per 2 burger

Procedimento

Mettere in ammollo i fagioli per 12 ore. Scolare dall'acqua, sciacquare bene e cuocere per 25 minuti nel doppio di acqua fresca. Aggiungere il sedano a rondelle e proseguire la cottura per altri 10 minuti a fiamma dolce.

Scolare e versare nel mixer insieme alle spezie, le erbe aromatiche e i semi di girasole. Frullare a crema. Incorporare con una spatola la farina di mais e aggiustare di sale.

Aiutandosi con un coppapasta rotondo, formare i burger direttamente su una teglia rivestita di carta da forno e leggermente unta d'olio.

Cuocere in forno ventilato a 200°C per circa 15-20 minuti. Sfornare e far intiepidire.

Sfornare e tamponare bene con carta da cucina.

Sbattere in una ciotola la senape con il concentrato di pomodoro e il succo di limone. Adagiare una cappella di Portobello sul piatto di portata, spalmare con la salsa e adagiare un burger. Formare uno strato di foglie di spinacino e coprire con la seconda cappella. Servire subito accompagnando il tutto con qualche germoglio fresco.

Questi burger possono anche essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero per 3 giorni o congelati e consumati entro 2 mesi. Possono essere serviti anche semplicemente con una fresca insalata e una fetta di pane integrale per ottenere un pasto unico, sano e completo. Lo stesso impasto può essere utilizzato anche per confezionare delle sfiziose polpettine sempre amate anche dai più piccoli.

• 60 g di fagioli borlotti secchi
• 1 costa di sedano bianco
• 1 cucchiaino di semi di girasole decorticati
• ¼ di cucchiaino di aglio granulare
• ½ cucchiaino di origano secco

• ½ cucchiaino di prezzemolo secco
• Paprika affumicata in polvere q.b.
• Pepe macinato q.b.
• 2 cucchiai di farina di mais da polenta
• 1 pizzico di sale integrale

• 4 cappelle di fungo Portobello
• 2 cucchiaino di senape forte
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

• 1 cucchiaino di succo di limone
• Foglie di spinacino fresco q.b.
• Germogli q.b.