Basilico vetrificato, cos’è e come farlo croccante
In cucina anche l’occhio vuole la sua parte e allora il basilico vetrificato può fare al caso nostro. Con questo termine si indica la preparazione che prevede di rendere le foglie del profumato vegetale croccanti e lucide. Per farlo si utilizza l’olio di semi e si sfrutta il calore del microonde o del forno. Le decorazioni che ne risultano si dimostrano scenografiche e versatili. Andiamo, allora, a scoprire come realizzarle.
Che cos’è il basilico vetrificato?
Con l’espressione basilico vetrificato si fa riferimento a una particolare tecnica che permette di trasformare le foglie della pianta aromatica in croccanti decorazioni per i nostri piatti. A rendere celebre la preparazione ci ha pensato Michele Ghedini, concorrente della sesta edizione di Masterchef e ora noto food content creator, attraverso i suoi video sui social.
Il basilico vetrificato si ottiene spennellando le foglie con olio di semi, per poi esporle al calore. Il nome è da attribuire al fatto che il basilico così cotto appare rigido, lucido e croccante. Sembra, dunque, in un certo modo, cristallizzato, o quasi fatto di vetro. Grazie a queste caratteristiche l’alimento risulta anche fortemente decorativo.
Come prepararlo al microonde?
Per preparare il basilico vetrificato al microonde bisogna seguire alcuni semplici passaggi:
- Si tagliano le foglie di basilico, per poi lavarle e asciugarle con cura.
- Le si dispone quindi su un foglio di pellicola trasparente per alimenti, adatta al microonde, avendo cura di tenerle tra loro separate.
- Si spennella quindi la superficie delle foglie con l’olio di semi di girasole.
- Si copre quanto ottenuto con un altro foglio di pellicola.
- Si cuoce il tutto in microonde per un tempo che può variare da 30 secondi a 2 minuti, a seconda della potenza dell’elettrodomestico.
- Una volta raggiunta la croccantezza desiderata. si rimuove lo strato superiore di pellicola e si spostano le foglie delicatamente, tamponandole con carta assorbente così da eliminare l'olio in eccesso, per poi utilizzarle come decorazioni.
Come farlo senza microonde?
Anche se la tecnica più efficace per preparare il basilico vetrificato prevede l’utilizzo del microonde, la possibilità di ripiegare sul forno tradizionale rimane. Risulta, in questo caso, necessario disporre le foglie su una teglia ricoperta di carta forno, prima di spennellarle con l’olio di semi. il basilico va poi cotto in forno a 170 °C per circa 5 minuti.
Una volta pronto è necessario eliminare l’olio in eccesso con la carta assorbente. La friggitrice ad aria, che finirebbe per disidratare le foglie, non offre una valida alternativa. Per ottenere delle foglie croccanti, ma non vetrificate, possiamo tuffarle per pochi secondi in olio bollente, ma ci troviamo qui di fronte a una decorazione diversa.
Il basilico vetrificato può essere utilizzato per decorare diversi tipi di piatti. Le foglie aiutano a dare un tocco di colore a primi a base di pasta o a preparazioni fredde come caprese, tartare e carpacci di pesce. Il vegetale, una volta che è stato reso croccante, non annerisce. Va però consumato subito o entro poche ore dalla realizzazione, perché altrimenti perde la consistenza che lo contraddistingue.
