Allulosio, la rivoluzione dello zucchero senza calorie

L’allulosio (noto anche come D-Allulosio) è presente da qualche anno sul mercato dei dolcificanti è considerato uno «zucchero raro» perché in natura è presente solo in pochi alimenti come fichi, uvetta, sciroppo d’acero e diversi cereali. La sua promessa è allettante: un dolcificante naturale praticamente senza calorie e con contenuto di carboidrati minimo.

Allulosio: lo zucchero raro senza calorie

Proprio per il fatto di essere presente in pochi alimenti in natura, l’utilizzo di allulosio come dolcificante non ha mai preso veramente piede sul mercato. L’azienda tedesca Savanna avrebbe tuttavia identificato un modo per produrre questo dolcificante su larga scala che potrebbe rivoluzionare il panorama del mondo dei dolcificanti nei prossimi anni.

A differenza di altri dolcificanti naturali come stevia ed eritritolo, l’allulosio è un vero e proprio zucchero e ha un sapore e consistenza simile allo zucchero tradizionale. Porta fino al 70% della stessa capacità dolcificante ma con solo una frazione delle calorie.

Negli Stati Uniti l’ente per la sicurezza alimentare Food And Drug Administation lo riconosce come «generalmente sicuro» mentre nell’Unione Europea ancora non è consentito il suo utilizzo. Savanna e altre aziende interessate alla sua commercializzazione hanno fatto richiesta affinché anche l’UE si esprima sulla sicurezza alimentare dell’allulosio. Il procedimento potrebbe richiedere ancora un paio anni.

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