Ajo blanco, il gazpacho bianco alternativo
Una sorta di gazpacho bianco, l’ajo blanco è una sorta di zuppa fredda di origine andalusa, originale e perfetta per una pausa gustosa e creativa.
La cucina andalusa, oltre al gazpacho tradizionale, ne offre una versione bianca detta ajo blanco, una zuppa che al posto del pomodoro come ingrediente principale vuole il pane raffermo e le mandorle pelate. È una ricetta che trova un particolare equilibrio tra il dolce e il salato, dipende dalle proporzioni scelte tra le varie componenti.
La ricetta facile e veloce del gazpacho bianco
Preparare l’ajo blanco è molto semplice e la ricetta richiede solo pochi minuti per essere messa a tavola. Avrete bisogno di 200 g di pane raffermo, 200 g di mandorle già sbucciate, 100 ml di olio EVO, 200 ml di acqua, 30 ml di aceto di mele e aglio. Se volete essere creativi potete usare anche dell’uva bianca.
Il procedimento è semplice:
- Mettete la mollica di pane raffermo nell’acqua – o nel latte se volete un sapore più dolce e una consistenza più setosa – almeno per qualche ora.
- Spostatela poi in un contenitore con il resto degli ingredienti solidi e l’aceto, lasciando da parte acqua e olio
- Aggiungete poco per volta mentre azionerete il frullatore.
Se volete invece cimentarvi con quello rosso potreste provare la versione dello chef stellato Ferran Adrià.
