Una birra di riso con gli avanzi del sushi
Anche se il surplus di riso può diventare biogas o utilizzato come mangime animale, il ristorante danese ha cercato una soluzione alternativa. Con l’aiuto dei ricercatori dell’Università Tecnica della Danimarca (DTU) hanno individuato un modo per riciclare il riso in avanzo, inventando una birra speciale da riproporre ai clienti del ristorante.
La sfida dei ricercatori della DTU era produrre una birra con la maggiore quantità possibile di riso «riciclato». Non una sfida semplice, a quanto pare, visto che la grande quantità di amidi presente nel riso tende a bloccare i filtri. La particolare birra prodotta in questo modo è chiamata Gohan Biiru (letteralmente, birra di riso) e nasce solamente da riso avanzato, acqua e una piccola quantità di malto. Il risultato è una, a quanto pare piacevole, birra alla spina che contiene circa il 20% di avanzi del sushi. I ricercatori danesi sono convinti di poter perfezionare la ricetta e arrivare a percentuali superiori e recuperare così ancora più riso.
Raccontare e spiegare cibo, sostenibilità, natura e salute. Un obiettivo più facile a dirsi che a farsi, ma nella redazione di inNaturale non sono queste le sfide che scoraggiano. Siamo un gruppo di giovani affiatati in cerca del servizio perfetto, pronti a raccontarvi le ultime novità e le storie più particolari.
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