Euro

 <div class="wpb_wrapper"> <p>Parlare di <strong>caviale di lumache</strong> significa riferirsi alle uova dei piccoli molluschi terricoli, di cui i derivati recentemente stanno vivendo un grande successo. Le lumache in cucina, di per sé, non sono una novità - basti pensare alle francesi <em>escargot</em> - ma per le loro uova la questione è diversa. Si tratta, infatti, di prodotto frutto del rinnovato interesse per le chiocciole e i prodotti derivati che, tuttavia, ha già trovato il suo posto d’onore nell’<strong>alta cucina</strong>.</p> </div> 

 <div class="wpb_wrapper"> <h2>Il caviale di lumache in cucina</h2> <p>Il caviale, nell’immaginario collettivo, è sinonimo di raffinatezza culinaria, se non addirittura di vero e proprio <strong>lusso a tavola</strong>. Quello di lumaca, nonostante sia giunto all’attenzione dell’alta cucina solo di recente, non è certo da meno. Ma come si usa? Si tratta di un alimento raffinato e piuttosto costoso, con un prezzo che varia dai <strong>1600 ai 2500 Euro al chilo</strong>. Ciò è presto spiegato dalla particolarità del processo produttivo, infatti, va considerato che la <strong>produzione di caviale di lumache</strong> avviene selezionando solo alcuni particolari molluschi a cui viene dedicata una dieta speciale a base di ortaggi biologici di alta qualità. Inoltre una lumaca produce circa <strong>4 grammi di uova l’anno</strong>, le quali devono essere poi selezionate rigorosamente a mano.</p> </div> 

 <div class="wpb_wrapper"> <p>Il caviale di lumache non è certo un alimento per tutti i portafogli dal punto di vista gastronomico è una vera chicca. Il suo sapore è caratterizzato da <strong>delicate note erbacee e minerali</strong>, valorizzate dalla<strong> consistenza vellutata e cremosa</strong> delle uova. Queste due caratteristiche ne fanno un prodotto da cucina di alta classe, con cui è possibile effettuare diverse sperimentazioni. Dal <strong>pesce</strong>, al cui sapore può far da contrappunto con delicate sfumature terrose; alle <strong>zuppe</strong> e le vellutate di ortaggi dal sapore tenue; fino a delle applicazioni <strong>dolci</strong> col cioccolato. Tuttavia, pare che il modo migliore di gustare il caviale di lumache sia adagiandolo su un crostino di pane, accompagnato da un filo d’olio e di spezie. Il suo sapore e il suo aspetto deliziosi fanno del caviale di lumache un vero asso nella manica per gli chef, offrendo una serie di possibilità che invitano - cautamente - a sperimentare.</p> </div> 

caviale-di-lumache-cucina

Il caviale di lumache è un ingrediente molto raffinato che vale la pena scoprire. Prodotto da  chiocciole selezionate, vale davvero la pena capire come usarlo in cucina.

Caviale di lumache: come usarlo in cucina

 <div class="wpb_wrapper"> <p>Il primo caviale prodotto con l’<a href="https://www.innaturale.com/quando-lefficienza-sposa-lequilibrio-lacquaponica/">acquaponica</a> sta a dimostrare come anche per gli alimenti di lusso la sostenibilità sia un obiettivo di massima importanza. Nella <strong>Sacramento Valley in California</strong>, la <strong>Tsar Nicoulai</strong> ha scommesso su un metodo produttivo inusuale, che potesse, oltre al caviale e alla carne di storione, utilizzare le acque di scarto dell’allevamento ittico per coltivare la lattuga.</p> </div> 

 <div class="wpb_wrapper"> <h2>Caviale, lattuga, acquaponica!</h2> <p style="text-align: justify;">Come vi abbiamo già raccontato, l’<a href="https://www.innaturale.com/quando-lefficienza-sposa-lequilibrio-lacquaponica/">acquaponica</a>, è una pratica che fa incontrare l’allevamento ittico con la coltivazione. L’acqua utilizzata per l’allevamento dei pesci è la stessa che andrà a fornire di nutrienti le piante coltivate, le quali provvederanno a ripulirla in un ciclo continuo. Questo è ciò che sta succedendo alla Tsar Nicoulai in cui si allevano gli stessi <strong>storioni beluga</strong> introdotti negli anni ‘80 nel vicino fiume Sacramento, per la produzione di caviale e di raffinata carne affumicata.</p> </div> 

 <div class="wpb_wrapper"> <p style="text-align: justify;">L’azienda, fino ad ora, mandava l’acqua piena di rifiuti organici proveniente dalle vasche in un stagno artificiale nel quale questa veniva depurata da dei giacinti d’acqua, una pianta infestante. Poi l’illuminazione: perché non rendere produttivo e redditizio questo processo? Da lì l’idea di produrre lattuga con l’acquaponica.</p> </div> 

 <div class="wpb_wrapper"> <p style="text-align: justify;">Il sistema funziona perché l’acqua presente nelle vasche dei pesci, a causa dei loro scarti, si riempie di ammoniaca e urea, le quali scomposte in azoto da diversi batteri diventano un fertilizzante perfetto per la crescita dei vegetali. Questi assorbiranno i nutrienti presenti e restituiranno alle vasche un’acqua perfettamente depurata, ideale per la crescita di questi pesci. Il tutto in un ciclo chiuso e continuo.</p> </div> 

 <div class="wpb_wrapper"> <p style="text-align: justify;">L’unico lato dolente del progetto riguarda l’<strong>aspetto energetico</strong>. Un impianto di acquaponica di queste dimensioni richiede l’apporto di diversi macchinari elettrici di grandi dimensioni, come <strong>pompe</strong> per muovere l’acqua e <strong>refrigeratori</strong> per ottenere la giusta temperatura per entrambi gli scopi. Per risolvere il problema l’azienda sta optando per l’utilizzo del<strong> fotovoltaico</strong> che la renderebbe sostenibile in tutti gli aspetti. Oggi anche il lusso diventa <em>green</em>!</p> </div> 

 <div class="wpb_wrapper"> <p><span style="color: #999999;"><em>Fonti: Fresh Plaza - Washington Post</em></span></p> </div> 

Caviale con l'acquaponica, il primo al mondo è californiano caviale

Caviale-con-lacquaponica-il-primo-al-mondo-è-californiano-caviale

Produrre caviale con l’acquaponica si può, e lo sta dimostrando la Tsar Nicoulai, un’azienda californiana della Sacramento Valley che si è lanciata nella sfida. I primi risultati sono promettenti!

Caviale con l'acquaponica, il primo al mondo è californiano

 <div class="wpb_wrapper"> <p>Queste foglie crescono su un lungo gambo sotto la superficie dell’acqua e<strong> sono commestibili.</strong> L’alga cresce in diverse parti del sud-est asiatico tra <strong>India</strong> e <strong>Giappone</strong> e molte culture l’hanno da secoli incorporata nelle loro cucine. Sono particolarmente diffuse oltre al Giappone, ad esempio, anche nelle <strong>Filippine</strong> e in <strong>Malesia</strong>.</p> </div> 

 <div class="wpb_wrapper"> <p style="text-align: justify;">Il <strong>caviale</strong> è un prodotto ricavato dalle <strong>uova di storione</strong>, un pesce capace di vivere sia in acqua dolce che in acqua salmastra, diffuso in diverse regioni del mondo, è una creatura dalle origini molto antiche oggi a rischio di estinzione. Le sue uova sono molto pregiate e, mescolate con un po’ di sale, vanno a creare una prelibatezza per il palato apprezzata sulle tavole più raffinate, il caviale. La carenza di storioni in natura ha portato gli <strong>allevamenti</strong> a dover soddisfare la domanda del mercato. Il più grande tra questi si trova proprio nel nostro paese, a<strong> Calvisano in provincia di Brescia</strong>.</p> </div> 

 <div class="wpb_wrapper"> <h2>Metallo, acqua e caviale</h2> </div> 

 <div class="wpb_wrapper"> <p style="text-align: justify;">Tutto nasce da <strong>Giovanni Tolettini</strong> che negli anni ‘70 volle aprire uno stabilimento della sua acciaieria nel cuore della Pianura Padana, a Calvisano. Durante i lavori di costruzione si scoprì la presenza di una falda acquifera nel sottosuolo del terreno scelto per lo stabilimento. <strong>Gino Ravagnan</strong>, esperto di itticoltura, suggerì a Tolettini di utilizzare l’<strong>acqua di raffreddamento</strong> degli altiforni, la quale non veniva in alcun modo in contatto col metallo lavorato o con agenti inquinanti, per allevare pesci.</p> </div> 

 <div class="wpb_wrapper"> <p style="text-align: justify;">Nel corso del processo di raffreddamento dei forni infatti l’acqua inevitabilmente si scaldava, ottenendo così una temperatura perfetta per l’allevamento ittico e, aspetto centrale, costante tutto l’anno. Così venne avviata l’<strong>Agro Ittica Lombarda</strong>, che al tempo si mise ad allevare anguille. Questo fino a che Tolettini incontrò <strong>Serge Doroshov</strong>, biologo marino russo, che gli consigliò di allevare storioni, pesci meno stagionali e dalla carne più pregiata. L’attività venne avviata con successo ma il punto di svolta arrivò quando oltre alla carne si provò a ricavare caviale dalle femmine di questi pesci.</p> </div> 

 <div class="wpb_wrapper"> <p style="text-align: justify;">Così nacque <strong>Calvisius</strong>, ancora oggi prodotto con il metodo della tradizione «<strong>malossol</strong>», dal russo «con poco sale», la tipologia più pregiata e apprezzata. Il caviale Calvisius grazie alla collaborazione dell’Agro Ittica Lombarda con l’acciaieria <strong>Feralpi</strong>, fonte costante di acqua alla giusta temperatura, ne ha fatta di strada, diventando oggi uno dei prodotti più apprezzati al mondo. Un prodotto di lusso nato da una buona idea di ottimizzazione industriale.</p> </div> 

Calvisius

Il più grande allevamento di storioni per il caviale si trova in Italia, più precisamente a Calvisano in provincia di Brescia. Il suo prodotto di punta è Calvisius e viene prodotto grazie a un’acciaieria.

Il più grande allevamento per il caviale al mondo è in Italia

 <div class="wpb_wrapper"> <p>La consistenza e il sapore singolare non sono l’unico motivo per provare il caviale verde. L’umibudo infatti possiede anche notevoli proprietà nutritive e contiene <strong>vitamine A e C</strong> e minerali come <strong>calcio, ferro e zinco</strong>. È anche una buona fonte di <strong>proteine e omega 3</strong>. Niente male come alternativa 100% vegetale al caviale tradizionale.</p> </div> 

caviale-verde-umibudo

Dal mare

L'umibudo è una sorta di caviale verde, molto utilizzato in Giappone e diverse parti dell’Estremo Oriente. Sapete di cosa si tratta esattamente?

Umibudo, il caviale verde giapponese

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