Quando scade il cioccolato?
A molti sarà capitato di ritrovare sul fondo della dispensa tavolette di cioccolato di un’età non ben definita e di chiedersi, quindi, quando scade effettivamente il cioccolato. È bene specificare che il prodotto è in teoria considerato non deperibile, ma la tipologia di cioccolato che consideriamo fa la differenza. Importanti sono anche modalità di conservazione e fattore tempo, mentre risulta ininfluente la patina bianca che spesso spaventa.
Il cioccolato scade?
Guardando alle confezioni di cioccolato vediamo che esiste una data entro cui è consigliabile consumare un prodotto, ma è bene specificare che il cioccolato, soprattutto quello fondente, tecnicamente non scade. Una barretta molto vecchia finirà, però, per perdere sapore e potrebbe persino avere una consistenza alterata.
Discorso diverso va fatto, invece, per il cioccolato bianco, al latte o ripieno. La presenza di ingredienti deperibili può, infatti, influire sulla durata delle tavolette riducendola in modo significativo. In linea di massima il cioccolato dovrebbe restare sicuro entro due mesi dalla data di scadenza riportata sulla confezione. Ciò, però a patto che esso si presenti in buono stato e che sia stato conservato nel modo corretto, in una confezione integra e sigillata.
Si può mangiare il cioccolato scaduto?
Per capire se è possibile mangiare il cioccolato oltre la data riportata sulla confezione è utile affidarci ai nostri sensi. Dovremmo, dunque, desistere se il prodotto presenta visibili tracce di muffa o se l’odore che raggiunge le nostre narici è sgradevole. Se la data riportata sulla confezione è passata da poco i rischi dell’ingestione non dovrebbero andare oltre una sgradevole esperienza per le papille gustative. Dopo i due mesi il pericolo di incorrere in lievi intossicazioni, con nausea, vomito, dolori addominali e diarrea come sintomi, è, però, concreto.
Quando il cioccolato diventa bianco si può mangiare?
È importante sottolineare che il cioccolato non scade quando diventa bianco. La classica patina che si forma sopra le tavolette rappresenta, infatti, la traccia di un processo chimico che si verifica quando temperature troppo alte o troppo basse e umidità alterano il cioccolato. In questi casi, infatti, i grassi all’interno degli alimenti, quindi il burro di cacao, si separano e, attraverso i pori, salgono in superficie. Il processo potrebbe alterare lievemente il sapore, ma non influisce sulla sicurezza alimentare.
Come conservare il cioccolato
Se il cioccolato appare deteriorato la causa non è probabilmente da attribuire a quando scade, ma alle modalità di conservazione. Per avere sempre a disposizione prodotti intatti possiamo, allora, optare per diverse strategie:
- Frigorifero: Si evitano così gli sbalzi di temperatura e all’interno di contenitori ermetici il cioccolato non assorbe gli odori degli altri alimenti.
- Congelamento: i prodotti resistono così a lungo e dovremo solo avere l’accortezza di scongelarli in frigo per evitare sbalzi termici.
- Dispensa: Indicate sono le credenze senza vetri e lontane dalle fonti di calore dirette. In estate a volte tale alternativa risulta impraticabile.
Capire quando scade il cioccolato può non rivelarsi immediato ma una corretta conservazione ci offre garanzie sulla durata effettiva dei prodotti. Ciò risulta utile soprattutto quando non siamo più in possesso dell’etichetta. La temperatura ideale a cui tenere le tavolette per evitare di alterarne sapore e consistenza rimane compresa tra i 13 e i 18°C e l’escursione termica è il nemico numero 1.
