Come conservare il cioccolato in estate: ecco alcuni consigli

Il cioccolato è un piacere in ogni parte dell’anno, ma capire come conservare le tavolette anche in estate non è facile. Le possibilità a nostra disposizione sono diverse, ma, che si opti per il congelamento o per la conservazione in dispensa, i particolari sono importanti. Il rischio di alterare il sapore dei prodotti è, infatti, alto e il nemico numero 1 non è la patina bianca che molti guardano con sospetto.

1) Temperatura di conservazione del cioccolato 

Il parametro più importante per conservare il cioccolato anche nelle stagioni calde è la temperatura. Non bisognerebbe mai tenere le tavolette a più di 20 °C,. Il range compreso tra 13 e 18 °C dovrebbe essere considerato ideale. L’assenza di umidità è altrettanto imprescindibile.

2) Cioccolato in frigo 

In molti casi l’unica risposta alle domande su come conservare il cioccolato in estate appare il ricorso al frigorifero. In realtà non si tratta di una soluzione ideale. Il cioccolato tende, infatti, ad assorbire gli odori degli altri cibi e il freddo troppo intenso ne altera le caratteristiche. È importante, dunque, chiuderlo all’interno di contenitori ermetici e riporlo nella parte bassa del frigo, dove il freddo è meno intenso. I prodotti andrebbero portati a temperatura ambiente almeno un’ora prima di servirli.

3) Cioccolato in freezer 

Il cioccolato resiste fortunatamente bene anche al congelamento. In estate possiamo, dunque, riporlo in contenitori ermetici, o chiuderlo in fogli di alluminio, e spostarlo in freezer. All’occorrenza i prodotti andranno scongelati gradualmente, meglio in frigo e non a temperatura ambiente.

4) Cioccolato in dispensa 

Per alcuni capire come conservare il cioccolato in estate significa semplicemente ricorrere alla dispensa. Ancora una volta è possibile, allora, munirsi di ciotole ermetiche e riporre il cioccolato in cucina. Buio, fresco e assenza di umidità sono, però, essenziali. Non sono, dunque, adatti allo scopo gli armadietti che si trovano vicini a fonti di calore o che abbiano sportelli in vetro.

5) Attenzione agli sbalzi di temperatura 

I nemici principali del cioccolato sono gli sbalzi di temperatura. Questi alterano la consistenza e il sapore dei prodotti e riportare le tavolette alle origini diventa impossibile. Sconsigliato, quindi, lasciare il cioccolato in auto nelle giornate calde e poi riporlo in frigo per farlo riprendere.

6) La patina bianca

 I dubbi su come conservare il cioccolato in estate nel modo migliore vengono spesso perché vediamo che sulle nostre tavolette si forma una pellicola bianca. In realtà il fenomeno è dovuto al fatto che zuccheri e grassi affiorano in superficie a causa di caldo e umidità. L’alterazione appare antiestetica, ma non pregiudica la qualità dei prodotti, che, se riportati alla giusta temperatura, tornano allo stato originale.

Scegliere come conservare il cioccolato in estate non significa adottare un’unica strategia, ma valutare le proprie esigenze e le caratteristiche delle singole abitazioni. È bene specificare che il cioccolato fondente resiste meglio al calore di quello al latte, che contiene più grassi. Le indicazioni per mantenere intatti i prodotti non valgono, poi, per cioccolatini e altri alimenti che contengano creme, dato che questi risultano molto più deperibili.