Qual è la differenza tra indivia e scarola?
Le insalate sono un elemento essenziale nella cucina di molti paesi. Due verdure a foglia verde comuni, spesso confuse per la loro somiglianza, sono l'indivia e la scarola. Sebbene entrambe facciano parte della famiglia delle cicorie, presentano piccole differenze che influenzano il loro gusto e il loro aspetto. Entrambe le verdure offrono un profilo nutrizionale interessante. Sono entrambe ricche di vitamina A, folati, betacarotene, fibre e minerali. Scopriamo qual è la differenza tra indivia a scarola.
Differenza tra indivia e scarola: aspetto
L'indivia è caratterizzata da foglie sottili, ricurve e dentate. La sua forma è solitamente più allungata, con un cuore più compatto rispetto ad altre insalate. Le foglie esterne possono variare dal verde chiaro al verde scuro, mentre quelle interne tendono ad essere più chiare e tenere.
La scarola, d'altra parte, ha foglie più larghe, frastagliate e ondulate. La sua struttura può essere più aperta rispetto all'indivia, con un colore che va dal verde chiaro al verde scuro.
Differenza tra indivia e scarola: sapore
L'indivia è nota per il suo sapore amaro. Questa caratteristica la rende ideale per insalate miste o come componente in piatti più complessi, aggiungendo un tocco di freschezza e croccantezza.
La scarola ha un sapore leggermente meno amaro rispetto all'indivia. La sua resistenza al calore la rende adatta a zuppe, stufati e piatti cucinati, dove può aggiungere una nota distintiva.
Come utilizzare indivia e scarola
L'indivia è comunemente utilizzata in insalate fresche, aggiungendo una croccantezza unica. Può essere farcita, grigliata o utilizzata come base per piatti freddi.
La scarola è più resistente al calore rispetto all'indivia, rendendola adatta per piatti cotti come minestre, brasati e stufati. Esistono molti piatti della tradizione italiana che la vedono come protagonista: uno su tutti la pizza di scarola.
Sebbene l'indivia e la scarola possano sembrare simili a prima vista, tra loro esistono piccole differenze nel gusto (l'indivia è leggermente più amara) e nell'aspetto (le foglie di scarola sono più frastagliate).
