Pushpanna, il riso fiorito indiano
Il Pushpanna, o riso fiorito, è una ricetta ampiamente diffusa nella cucina indiana ma soprattutto nella cultura degli Hare Krishna. La grande cucina vegetariana dell’India affonda proprio le sue radici in questo movimento religioso. Scopriamo insieme un piatto della tradizione indiana, ricco di gusto e sapore, che vi farà scoprire una cucina speziata e di alta qualità.
Ingredienti per 4 persone:
Procedimento
Il panir può essere tagliato a cubetti oppure impastato facendone delle palline di 2 o 3 centimetri di diametro. Successivamente, andranno fritti i cubetti o le palline e poi scolate. Si friggono poi anche le mandorle e gli anacardi, mettendoli successivamente a sgocciolare insieme al formaggio. Si tosta poi la noce di cocco grattugiata insieme con 3 cucchiai di ghi da tenere da parte. In una pentola piuttosto grande si scalda il ghi rimasto e si aggiungono i semi di finocchio, il cumino, le foglie di alloro e il cardamomo.
Dopo andranno unite tutte le spezie in polvere. Per amalgamare il tutto è utile soffriggere mescolando per qualche secondo per poi aggiungere il riso. Si continua a mescolare fino a che i grani di riso non saranno lucidi e leggermente dorati. A questo punto si dovrà aggiungere il formaggio fritto, l’uvetta, lo zucchero, il sale e versare il siero di latte. Potete usare anche quello ricavato dalla preparazione del vostro panir. Se non è sufficiente sarà necessario aggiungere dell’acqua. Si mescola delicatamente portando ad ebollizione, per poi ridurre la fiamma al minimo e coprire ermeticamente la pentola. Si fa cuocere ancora per 15 minuti fino a quando il riso sarà diventato tenero.
Si lascia riposare il tutto per 10 minuti, per poi unire le mandorle, gli anacardi e la noce di cocco. Infine si sgrana delicatamente con una forchetta prima di servire. Con guarnizioni e condimenti diversi, è uno dei piatti più ricchi che fa davvero pensare ad un mazzo di fiori coloratissimi, come ricorda il suo nome. Alcuni cuochi consigliano inoltre di aggiungere alcuni pezzi di frutta essiccata.
Fonte: La cucina degli Hare Krishna - Adiraj Das
- 250 g di panir pressato (formaggio indiano)
- 100 g di anacardi o mandorle pelate
- Ghi (burro chiarificato) o olio
- 100 g di cocco grattugiato
- 6 cucchiaini di ghi
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 2 foglie di alloro
- 6 gusci di cardamomo schiacciati
- 2 cucchiaini di coriandolo
- 1 cucchiaino di noce moscata
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- ½ cucchiaino di paprika
- ½ cucchiaino di pepe nero
- ½ cucchiaino di assafetida
- ¼ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- 300 g di riso basmati
- 100 g di uvetta
- 600 ml di siero di latte o acqua
- 100 g zucchero
- 1 cucchiaino di sale
