Modica e le origini dei biscotti con carne e cioccolato
A Modica esiste una ricetta per cucinare dei biscotti davvero unici e speciali. La città siciliana, infatti, non è nota solo per il cioccolato, ma anche per questi biscotti tradizionali la cui origine risale come minimo al Cinquecento. I famosi biscotti di Modica sono conosciuti anche con il nome impanatiglie o, in dialetto, ’mpanatigghi.
Come sono i biscotti di Modica
Gli ’mpanatigghi sono dei biscotti tipici di Modica, città siciliana in provincia di Ragusa. La ricetta di questi biscotti tradizionali si tramanda di generazione in generazione. Questi dolci hanno la forma di una mezzaluna e sono farciti con un ripieno a base di noci, mandorle, zucchero, chiodi di garofano, cannella, cioccolato e carne di manzo.
I biscotti di Modica affascinano ed incuriosiscono molte persone proprio per via dell’abbinamento del cioccolato con la carne. Anche la ricetta dei biscotti di Modica si è evoluta in più varianti nel corso dei secoli. Ad esempio, alcune persone preferiscono utilizzare le melanzane al posto della carne o cucinare un’unica tortiera.
L’origine dei biscotti di Modica
La ricetta dei biscotti di Modica è custodita con gelosia e non se ne conosce l’esatta versione originaria. Tuttavia, esistono delle ipotesi sull’origine dei biscotti di Modica. La più verosimile fa risalire l’origine di questo dolce al XVI secolo, durante la dominazione degli spagnoli in Sicilia.
Questa ipotesi è avvalorata dalla somiglianza tra la parola dialettale ’mpanatigghi con il termine spagnolo empanadas, con il quale si fa riferimento ad un piatto tipico della Spagna. Inoltre, anche l’accostamento di alcuni ingredienti (come la carne e il cioccolato) sembrano essere riconducibili alla cucina spagnola.
Leggende su Modica e i suoi biscotti
La leggenda sull’origine dei biscotti di Modica afferma che in un monastero a Modica vivevano delle suore dal cuore d’oro che pensavano fuori dagli schemi.
Le suore erano impietosite dallo stato di affaticamento mostrato dai confratelli predicatori durante il periodo di Quaresima. Infatti, le settimane che precedono Pasqua sono considerate di magro. Per questo motivo, nei giorni quaresimali i fedeli non mangiano carne. Le suore ovviarono al problema nascondendo della carne nella farcitura dei biscotti con lo scopo di dare un po’ di energia ai lavoratori.
Biscotti pieni di energia
Probabilmente in passato i biscotti di Modica erano fatti con la carne di selvaggina. Oggi, invece, sono preparati con la più comune carne di bovino. Le caratteristiche dei biscotti di Modica rendono questo dolce idoneo per il viaggio poiché caratterizzati da un elevato valore nutrizionale grazie a carne, frutta secca e cioccolato.
