Differenza tra cioccolato di modica e cioccolato tradizionale
Tra le tante tipologie di cioccolato che si possono trovare in commercio, il cioccolato di Modica è certamente tra i più particolari. Prodotto nell’omonima cittadina siciliana il cioccolato di Modica si distingue per la sua particolare tecnica di lavorazione, la sensazione granulosa in bocca e il sapore deciso. A differenza del cioccolato tradizionale, il cioccolato di Modica viene lavorato a freddo e senza l’aggiunta di burro di cacao, conservando così i sapori e gli aromi naturali dei semi di cacao.
Che caratteristiche ha il cioccolato di Modica?
La tecnica di lavorazione produzione del cioccolato di Modica ha origini antiche, tanto antiche che si ritiene siano le stesse tecniche utilizzate dagli aztechi e importante dagli spagnoli in Europa dopo la scoperta delle Americhe. Si tratta di una tecnica di produzione a freddo in cui le fave di cioccolato vengono macinate a pietra. Nel cioccolato di Modica la pasta ottenuta viene disciolta a una temperatura non superiore ai 45°C, a differenza del cioccolato tradizionale dove può raggiungere fino agli 80°C.
La lavorazione “a freddo” impedisce il completo discioglimento dei grani di zucchero. È questa componente, oltre alla macinazione a pietra, a dare al cioccolato di Modica un sapore granuloso estremamente particolare. I produttori artigianali del cioccolato di Modica spesso aggiungono anche spezie e aromi per dare al cioccolato un sapore ancora più particolare: non è insolito trovare varianti con vaniglia, cannella, peperoncino, menta, arancia, pistacchi, mandorle tante altre.
Perché è famoso il cioccolato di modica?
Il cioccolato di Modica è famoso proprio per la sua tradizione e per il metodo di produzione antichissimo che conferisce al cioccolato l’inconfondibile consistenza a grani e un sapore tanto inusuale quanto intenso. Dal 2018 il cioccolato di Modica è stato il primo prodotto a base di cacao in Europa a cui è stata riconosciuta l’Indicazione Geografica Protetta (IGP) proprio perché la sua produzione avviene esclusivamente nella zona di Modica e rispetta rigorosamente una ricetta e un processo di lavorazione tradizionali. Inoltre, l'utilizzo di materie prime di alta qualità conferisce al cioccolato di Modica caratteristiche organolettiche uniche e distintive che gli hanno permesso di diventare un simbolo della cultura e della gastronomia siciliana, apprezzato e conosciuto in tutto il mondo.
