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La sostenibilità fa bene alla tequila e al Messico

In Messico sostenibilità e tequila vanno sempre più a braccetto, al punto che i produttori stanno cominciando a notare un incremento nella produzione e nelle vendite, soprattutto verso gli USA.

Quando si parla di tequila e Messico il concetto di sostenibilità diventa sempre più importante. Per essere precisi, a interessare particolarmente questo rapporto tra ambiente, alcolici e produttori è il mezcal, una famiglia di distillati prodotti da diverse varietà di agave, di cui fa parte anche la tequila. Ed è proprio a cominciare dalla raccolta dell’agave che si sta lavorando per la sostenibilità del mezcal.

produce mezcal sostenibile

Come si produce un mezcal sostenibile

La miccia che ha scatenato l’interessa verso un mezcal sostenibile è stato il vertiginoso aumento della richiesta di questo liquore, soprattutto da parte degli Stati Uniti. Alcuni produttori, per riuscire ad aumentare la propria produzione, hanno iniziato a raccogliere piante di agave selvatiche, ma questo piano potrebbe non essere così lungimirante.

Per assicurare una produzione duratura, anche tra decenni, i distillatori devono potenziare le proprie coltivazioni, in modo da non ridurre drasticamente la popolazione di piante selvatiche in Messico. Questo però non basta: produrre mexcal sostenibile è molto complesso, visto che molte risorse necessarie sono difficili da gestire in maniera ecocompatibile. I

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In particolare a creare qualche problema è la binassa, un prodotto di scarto molto acido, risultato della lavorazione dell’agave. Molti produttori continuano a liberarsi di questo composto semplicemente buttandolo, senza alcuna precauzione particolare, ma c’è il serio rischio che falde acquifere, terreno e fiume possano essere contaminati.

Ultimo ma non ultimo c’è il problema del legno: questo materiale è largamente impegnato nella costruzione delle tipiche Palenque, rifugi dove viene prodotto il mezcal, e per l’alimentazione dei forni utilizzati per la distillazione. Alcune aziende sono già riuscite a mettere a punto un piano per crescere tanto legno quanto ne viene consumato, di fatto creando una produzione ancora più sostenibile. Per il futuro del Messico, tra 30 o 40 anni, produrre mezcal rispettando l’ambiente sarà fondamentale.

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