La ricetta del tajine di manzo, una specialità marocchina
La ricetta del tajine di manzo - o tajin - è una preparazione originale del Marocco. Il piatto prende il nome dalla pentola nella quale viene preparato: per la cottura viene usato un tipico recipiente di terracotta e un coperchio a forma di cono. La ricetta tradizionale è a base di carne di manzo, cotta assieme a verdure miste di stagione e molte spezie come paprika dolce, curcuma, sale, pepe e zenzero. È un piatto che va cotto molto lentamente in modo tale che tutti gli ingredienti assorbano i vari aromi. Vediamo assieme la ricetta.
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di manzo, tagliato a pezzetti
- 6 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cipolla grande
- 400 g di carote
- 500 g di patate
- 400 g di zucchine
- 150 g di piselli
- 2-3 pomodori
Spezie:
- 3 cucchiaini di paprika
- ½ cucchiaino di coriandolo
- ½ cucchiaino di curcuma in polvere
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- ½ cucchiaino di zenzero in polvere
- ¼ di cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 cucchiaio di sale
- 1 presa di zafferano
Procedimento
A fuoco medio-alto scaldare l’olio nella pentola per tajine. Aggiungete la carne e fatela rosolare. Aggiungere la cipolla e le verdure di stagione. Cuocere per prima le patate e le carote, successivamente anche i piselli e le zucchine. Mescolando, aggiungere zenzero e coriandolo. Rigirare spesso la carne.
Dopo che le verdure saranno cotte, ridurre il fuoco a fiamma bassa, chiudere con il coperchio e lasciar stufare per almeno 1 ora e mezza, finché la carne non diventerà tenera. Se necessario, aggiungete dell’acqua tiepida durante la cottura.
Una volta che la carne sarà morbida, lasciare tutto nel recipiente di terracotta dove avete precedentemente cucinato. Ponete il tajine in mezzo alla tavola, accompagnato con del pane marocchino.
