I cibi ricoperti d'oro sono sempre più in voga
I cibi ricoperti con oro edibile, considerato a tutti gli effetti un colorante alimentare classificato con la sigla E-175, sono uno dei grandi food trend del momento nonché probabilmente della prossima estate. Se un tempo l’impiego dell’oro commestibile riguardava soprattutto il settore dell’alta pasticceria, per topping e decorazioni su torte, cioccolatini e pasticcini, negli ultimi anni ha toccato altre sfere del food & beverage e della ristorazione.
Altro cambiamento essenziale ha riguardato il prezzo e la fascia di consumatori di riferimento del cosiddetto «gold food». Se in molti casi il costo degli alimenti e dei prodotti ricoperti d’oro è ai più inaccessibile, è interessante osservare che questo trend non è più relegato solo al settore lusso. Dal cono gelato alla pizza, questa moda ha come obiettivo, quindi, non solo la preparazione di piatti e prodotti unici realizzati con ingredienti rari, ricercati e dal costo elevato, ma anche quello di impreziosire con classe cibi più popolari, con prezzi elevati ma abbordabili. Andiamo allora a scoprire una selezione delle più recenti novità in fatto di gold food.
Da Dubai, «City of Gold», i cocktail a 24 carati
Nella città del lusso sfrenato, nonché centro del mercato mondiale dell’oro, svetta il grattacielo del Burj Al Arab Hotel al cui 27° piano è possibile visitare il Gold On 27. Questo cocktail bar è assolutamente unico nel suo genere; oltre a essere ricoperto con 1790 metri quadri di oro a 24 carati, è famoso in tutto il mondo per i suoi cocktail dorati, e non solo. L’hotel ha dichiarato di utilizzare ogni anno fino a 700 grammi di oro, provenienti dall'Italia e dall'India, per le sue proposte di cibo e bevande realizzate o decorate con il metallo prezioso.
Al Gold On 27 vengono usati appositi strumenti per le decorazioni in oro, quali una sorta di macina pepe e uno spray. La specialità della casa è un cocktail chiamato Element 79, il numero atomico dell'oro, che consiste in uno spumante senza alcol con scaglie d'oro, colorante alimentare mescolato con oro puro e un pezzo di zucchero dorato. Il risultato è uno scintillante tornado in bicchiere che non smette mai di girare.
Da Londra a Dubai il più prezioso hamburger multipiano
I cibi ricoperti in oro possono viaggiare anche su quattro ruote, per un assaggio itinerante di alta classe. È il caso del food truck londinese The Roadery che lo scorso anno a Dubai, in occasione di un raduno di street food, ha lanciato il Burger Khalifa. Il panino, dal costo di 63 dollari, è una torre multipiano realizzata con cinque hamburger di manzo, Wagyu, formaggio al tartufo, foie gras scottato e «di provenienza etica», maionese allo zafferano e ketchup di more, il tutto ricoperto con una foglio d’oro 24 carati.
A New York le ali di pollo dorate più care del mondo
1000 dollari per 50 ali di pollo ricoperte in oro. È questo il costoso e stravagante piatto servito nel Ainsworth a New York, rientrato a pieno titolo tra i ristoranti più famosi del mondo per servire alimenti di lusso di qualità superiore. Le ali di pollo vengono lasciate in salamoia per 12 ore in un mix di limone e alloro prima di essere ripassate in paprika e aglio e poi infornate e fritte. Vengono infine inzuppate in oro liquido, anche detto «gold butter», insaporite con salsa buffalo al miele e, come se non bastasse, ricoperte di polvere d'oro 24k.
La pizza ricoperta d’oro, dagli USA a quella made in Italy
Tra i gold food più popolari del mondo non poteva non mancare anche l’amatissima pizza. Negli Stati Uniti, e in particolare nel ristorante Industry Kitchen di New York City, è stata lanciata la pizza 24K, ispirata alla vicina Wall Street. La pregiata pizza, dal costo di 2.000 dollari, è realizzata con un impasto al nero di seppia ed è guarnita con formaggio Stilton, foglie d'oro a 24 carati, caviale, tartufo e foie gras. Una versione costosa ma decisamente più modesta è invece disponibile in Italia, nella pizzeria Corte dei Medici di Catania.
Il ristorante, stimato dal Gambero Rosso come una delle migliori pizzerie a livello nazionale, ha voluto elevare a piatto stellato una ricetta popolare, realizzando la pizza più cara d’Italia - il costo è di 44 euro - chiamata «Antonius Musa». Tra gli ingredienti di questa speciale pizza gourmet il caviale, le uova di quaglia, le uova rosse di salmone, panna acida, erba cipollina e l’immancabile spolverata di oro a 23 carati.
Il cono gelato ricoperto d’oro, da Hong Kong agli USA al resto del mondo
Qualche anno fa il regno della cremeria di lusso chiamato SOGO i CREMERiA ha lanciato al prezzo di circa 13 dollari un cono gelato alla vaniglia ricoperto da una sottile foglia d’oro a 24k, sostenendo che al di là della bellezza estetica è un toccasana per accelerare il metabolismo e riequilibrare il livello di pH dell’organismo.
Più recentemente questa idea ha iniziato a diffondersi a macchia d’olio, prima negli Stati Uniti e da poco anche in Canada. Inutile dire che i gelati dorati sono già un trend su Instagram e potrebbero spopolare ancora di più la prossima estate.
