Frutta climaterica e non climaterica, quali frutti maturano dopo la raccolta?

Quando si parla di frutta climaterica si fa riferimento a quei prodotti che sono in grado di continuare la maturazione anche una volta raccolti e, quindi, quando staccati dalla pianta. Il processo è interamente legato alla produzione di etilene, un ormone vegetale. Tra i frutti climaterici rientrano mele, pere e banane, mentre nella categoria opposta troviamo ciliegie fragole e agrumi. Andiamo, allora, a capire insieme come evitare attese inutili.

Cosa significa frutta climaterica? 

La frutta climaterica è quella che continua a maturare anche dopo che viene colta. Può essere, cioè, staccata dalla pianta ancora acerba, per poi essere trasportata per lunghe distanze e arrivare al consumatore nelle condizioni ideali. A indurre la maturazione è l’etilene, ormone vegetale allo stato gassoso, che accelera la respirazione dei tessuti. 

Grazie alla sua azione la pectina, sostanza che rende il frutto compatto, si scioglie e l’amido viene convertito in zuccheri più semplici, che donano dolcezza al frutto. A cambiare è anche il colore della buccia, a causa del degrado della clorofilla. Il termine climaterico deriva dalla parola “climax”, che indica il culmine di un processo. 

Quali sono i frutti che maturano dopo la raccolta? 

Nella frutta climaterica rientrano diversi alimenti di consumo comune, tra cui: 

• Mela 
• Pera 
• Banana 
• Pomodoro 
• Kiwi 
• Avocado 
• Albicocca 
• Pesca 
• Pugna 
• Fico 
• Caco 
• Mango 
• Melone 
• Papaya 

Prima di staccare i frutti dalla pianta si utilizzano, in ogni caso, strumenti come il penetrometro, per misurarne il grado di maturazione in modo oggettivo. Alcuni frutti climaterici, poi, come banane, mele e kiwi, producono grandi quantità di etilene e, se tenuti vicini ad altri prodotti della stessa categoria, possono accelerarne la maturazione.

Quali sono i frutti non climaterici? 

Tra i frutti non climaterici rientrano dei veri e propri insospettabili. In questa categoria troviamo infatti: 

• Cocomero 
• Mora 
• Mirtillo 
• Lampone 
• Fragola 
• Ciliegia 
• Arancia 
• Limone 
• Pompelmo 
• Clementina 
• Mandarino 
• Ananas 
• Uva 
• Melograno 
• Oliva

All’interno delle verdure che non maturano dopo la raccolta spiccano, poi: 

• Zucchina 
• Zucca 
• Peperone 
• Cetriolo 
• Melanzana

Anche la frutta aclimaterica produce etilene, ma questo non altera le proprietà organolettiche dell’alimento e non lo rende più zuccherino. La buccia continua, in compenso ad annerire. Posizionare della frutta aclimaterica accanto a mele, banane e kiwi non risolve i problemi. Otterremo, infatti, sono un’accelerazione di ammorbidimento e deperimento, senza un miglioramento nel sapore.

Con la frutta climaterica ha senso, dunque, lasciar maturare i vegetali in luoghi adeguati, mentre con la controparte non climaterica l’attesa non porta a nulla. Resta fondamentale conservare i prodotti in luoghi freschi e asciutti, lontani dalla luce diretta del sole, oltre che separare i vegetali intaccati da quelli sani per evitare proliferazioni di muffe e funghi. È opportuno scegliere, inoltre, ceste aperte e non sacchetti di plastica.

FAQ 

Qual è la differenza tra frutti climaterici e non climaterici? 

I frutti climaterici maturano anche dopo la raccolta, mentre quelli non climaterici, o aclimaterici, interrompono il processo una volta staccati dalla pianta. 

Mela e banana sono frutti climaterici? 

Sì, mela e banana sono tra i frutti climaterici per eccellenza. La loro produzione di etilene, ormone naturale responsabile del processo, è talmente massiccia che esse accelerano la maturazione anche nei frutti vicini.