Differenza tra polenta taragna e polenta concia
Tra polenta taragna e polenta concia c’è differenza, nonostante siano in tanti a considerarle due ricette fondamentalmente identiche. L’equivoco, in un certo senso, è almeno in parte giustificato: ogni comune, con il suo particolare dialetto, ha il suo modo di riferirsi alla polenta e i suoi derivati.
Polenta concia
Conosciuta come polenta uncia, oncia o concia, questa ricetta è sempre stato l’emblema del piatto unico, perfetto per riprendersi dal freddo e dalla fatica del lavoro nei campi. Si tratta infatti di una preparazione abbastanza povera, allo stesso tempo però ricchissima di sapore. I suoi ingredienti principali sono 5:
- Farina di mais bramata
- Formaggio
- Burro
- Sale
- Salvia
Sembra che le sue origini siano da attribuire alla città di Bergamo, ma la polenta concia è diffusa in tutto il nord Italia, dove viene preparata con formaggi diversi a seconda della località. Secondo alcune fonti la differenza tra polenta taragna e polenta concia è da ricollegare in parte anche alle tempistiche nell'aggiunta del formaggio: nella taragna andrebbe aggiunto durante la cottura, nella concia solamente dopo.
Polenta taragna
Capita spesso di pensare che la polenta taragna sia semplicemente una normale polenta con formaggio, ma non è così: si tratta di una preparazione un po’ diversa, tipica della Valtellina, in provincia di Bergamo e Brescia. Il suo nome deriva dal termine dialettale tarél, che si riferisce al bastone utilizzato per mescolare la polenta.
È caratterizzata dall’uso della farina di grano saraceno, oltre a quella classica di mais, ragione per cui ha il suo tipico colore più scuro. Come per la polenta bianca, anche la taragna è una particolare tipologia che varia per la farina impiegata nell’impasto, ma anche i formaggi aggiunti possono variare in base alla provenienza.

Raccontare e spiegare cibo, sostenibilità, natura e salute. Un obiettivo più facile a dirsi che a farsi, ma nella redazione di inNaturale non sono queste le sfide che scoraggiano. Siamo un gruppo di giovani affiatati in cerca del servizio perfetto, pronti a raccontarvi le ultime novità e le storie più particolari.
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