Differenza tra pasta sfoglia e pasta brisée
La differenza tra pasta sfoglia e pasta brisée - o brisé - esiste ed è ben delineata. La prima è più complessa da preparare e prevede l’impiego di una tecnica che unisce due impasti leggermente diversi. La pasta brisée invece è costituita da un singolo impasto omogeneo, più semplice da preparare e normalmente usato per preparazioni salate.
Pasta sfoglia
La prima differenza tra pasta sfoglia e brisée riguarda il fatto che per fare una pasta sfoglia perfetta occorrono due tipi di impasti, uno detto pastello e uno conosciuto come panetto. Il primo è composto da farina, acqua e sale fino mentre il secondo da burro e farina. Una volta impastati però c’è bisogno di una particolare tecnica per unirli. Si comincia dal pastello che andrà a racchiudere il panetto, procedendo poi ad una particolare piegatura della pasta con diverse angolature, detta a fazzoletto.
Questa tecnica farà in modo che durante la cottura, se la piegatura è stata fatta bene, i vari strati cominceranno a seperarsi. L’acqua contenuta nel pastello infatti tende ad evaporare, facendo staccare i vari fogli piegati l’uno sopra l’altro, separandosi dal panetto. Assume un colore più dorato rispetto alla pasta brisée e un aspetto a sfoglia che le dà il suo nome.
Pasta brisée
La pasta brisée è più semplice della sfoglia: gli ingredienti vanno semplicemente impastati gli uni con gli altri fino alla formazione di un composto omogeneo. Il suo nome deriva dal metodo con cui si procede: mescolando inizialmente solo farina e burro l’impasto rimane granuloso, al punto che servirà l’aggiunta di acqua per renderlo veramente unito. La si aggiunge un cucchiaino al volta, fredda, in modo da favorire la temperatura del burro.
La si cuoce in forno a 200° e poi a 180° per 20-25 minuti, ma il colore rimarrà leggermente meno giallastro rispetto alla sfoglia. Un’alternativa poco conosciuta è quella con olio d’oliva, una preparazione in linea di massima adatta anche agli intolleranti al lattosio. Un'altra differenza tra pasta sfoglia e pasta brisée è che quest'ultima più adatta dalla pasta sfoglia a preparazioni salate, la pasta brisé viene impiegata anche per la tradizionale quiche lorraine.
Raccontare e spiegare cibo, sostenibilità, natura e salute. Un obiettivo più facile a dirsi che a farsi, ma nella redazione di inNaturale non sono queste le sfide che scoraggiano. Siamo un gruppo di giovani affiatati in cerca del servizio perfetto, pronti a raccontarvi le ultime novità e le storie più particolari.
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