Differenza tra olio filtrato e olio non filtrato

Se non conoscete la differenza tra olio filtrato e olio non filtrato è consigliabile impararla, specialmente per fare un acquisto più consapevole e per ragioni legate alla conservazione. Prima di chiarirla bisogna sapere che la prima fase del processo di produzione dell’olio, come noto, prevede la spremitura delle olive tramite il frantoio. Da questa fase iniziale si ricava una prima «pasta di olive» chiamata sansa.

Olio filtrato

Olio non filtrato

L’olio non filtrato, invece, come suggerisce il nome stesso, non subisce quel tipo di trattamento, mantenendo intatta la miscela di olio, acqua e frammenti di oliva. Il suo aspetto è più grezzo e torbido, grazie alle particelle in sospensione, le quali conferiscono inoltre una nota aromatica più spiccata al prodotto. Di contro, invece, la conservabilità e la stabilità del prodotto, ridotta rispetto alla controparte filtrata. La componente solida, del prodotto sono infatti le principali responsabili di un decadimento accelerato dell’olio, infatti, deperendo, si trasforma in «morchia», a causa anche della componente acquosa che accelera il processo di ossidazione dei frammenti vegetali. Per questa ragione però, acquistare olio non filtrato è garanzia di freschezza. Quindi risulta consigliabile comprarlo tra ottobre e novembre, fresco di spremitura, per poi consumarlo fresco. Se si decide, invece, di conservarlo conviene, in primavera, eliminarne la «morchia» depositata, prima che va a male.