Che differenza c'è tra mousse, bavarese e semifreddo
Sapete che differenza c'è tra mousse, bavarese e semifreddo? Questi tre dessert vengono spesso e volentieri confusi, ma non serve essere degli chef per imparare a distinguerli. Tecnicamente sono definiti tutti come dolci al cucchiaio e ultimamente vengono impiegati per preparare degli Entrements combinandoli con basi pastose di diversa natura. Ecco tutte le differenze a cui fare attenzione.
La Mousse
La mousse - dal francese «schiuma» - è un dolce caratterizzato da dolcezza e leggerezza. Interessante che questa preparazione possa, in rari casi, essere fatta anche in versione salata. La base per la sua preparazione può essere scelta, a seconda degli ingredienti, tra meringa italiana o una pâte à bombe - tuorli montati con sciroppo di meringa italiana. La sua prima ricetta è stata messa a punto da cuoco francese Menon nel 1755. Anche nella mousse, nel caso sia fatta di frutta, si utilizza la gelatina come nella bavarese ma la consistenza rimane sempre molto diversa.
La Bavarese
La bavarese, a differenza della mousse, è più simile ad un budino. La sua base è costituita da una crema inglese - tecnicamente una crema pasticcera senza farina - con l’aggiunta di colla di pesce. Ha una consistenza diversa rispetto alla già citata mousse, questo per via dell’aggiunta di una panna semi-montata: non risulta mai areata come quest'ultima. Al posto della colla di pesce esiste un’alternativa vegana, l’agar agar.
Il Semifreddo
Anche il semifreddo fa parte di questa categoria di dolci tra cui si fa sempre molta confusione. L’ingrediente principale, come nel caso della mousse, è il bianco d’uovo montato, anche in forma di meringa. In questo caso però, a differenza della bavarese che vuole la crema inglese e un addensante, il semifreddo va ultimato con l’aggiunta di panna montata. Quest’ultimo ingrediente è la chiave per la componente grassa del dessert. Ultima differenza, forse la più evidente, è la temperatura di servizio, che risulta molto più bassa rispetto ai dolci citati prima.
Per riassumere quindi mousse, bavarese e semifreddo sono tre dolci simili per certi versi ma diversi in preparazione, consistenza e servizio. La mousse e il semifreddo risulteranno più ariosi della bavarese, che sarà invece più compatta e servita a una temperatura più vicina a quella dell’ambiente rispetto al semifreddo.
Raccontare e spiegare cibo, sostenibilità, natura e salute. Un obiettivo più facile a dirsi che a farsi, ma nella redazione di inNaturale non sono queste le sfide che scoraggiano. Siamo un gruppo di giovani affiatati in cerca del servizio perfetto, pronti a raccontarvi le ultime novità e le storie più particolari.
Raccontare e spiegare cibo, sostenibilità, natura e salute. Un obiettivo più facile a dirsi che a farsi, ma nella redazione di inNaturale non sono queste le sfide che scoraggiano. Siamo un gruppo di giovani affiatati in cerca del servizio perfetto, pronti a raccontarvi le ultime novità e le storie più particolari.
