Che cos'è il pastrami, la carne romena che ha conquistato New York

Per capire che cos'è il pastrami la mossa migliore da fare è sicuramente andare a New York e gustare questa inimitabile carne romena tra due fette di pane, con un po’ di senape e cetriolini sott'aceto. In effetti per molti il termine pastrani indica direttamente il panino della grande mela, quando in realtà si riferisce nello specifico alla carne usata per farcirlo.

Che cos'è il pastrami

Tutto è nato dall’antichissima esigenza di conservare la carne: uno dei passaggi fondamentali che trasforma un pezzo di carne qualunque - solitamente la punta di petto del manzo - in pastrami, infatti, è il passaggio in salamoia.

Come noi produciamo salumi lavorando la carne per poi essicarla, così i popoli mediorientali facevano praticamente lo stesso, ed è qui la chiave per capire che cos'è il pastrami. Dopo la salamoia è il turno delle spezie, il più antico metodo di conservazione mai inventato, per poi abbinarlo ad un periodo di asciugatura.

Il risultato è una sorta di via di mezzo tra prosciutto, carpaccio e roastbeef, tagliato a fette abbastanza sottili e utilizzato per farcire panini con pane di segale. Proprio questo panino, così famoso a New York, è stato talmente tanto associato alla carne usata per farcirlo da essere chiamato allo stesso modo, per questo motivo, se vi chiedono cos'è il pastrami potrete rispondere sia il panino che il particolare affettato.

Qui, nella Grande Mela, il pastrami ha trovato il giusto luogo dove esplodere come street food sostanzioso e saporito, trovando perfino spazio in una delle scene più indimenticabili di Harry ti presento Sally. Ora, in ogni caso, sta cominciando ad arrivare anche in Italia, soprattutto in quei locali dove si cerca di recuperare lo stile gastronomico statunitense. Voi non lo vorreste provare?