Cos’è l'egg tart, la crostatina che unisce Cina e Portogallo

Cos'è l'Egg tart? Trattasi di un dolcetto molto semplice quanto gustoso. Si presenta come una piccola crostata di pasta frolla croccante, farcita con una delicata crema all’uovo e bruciacchiata in superficie, a volte ricoperta di zucchero a velo, altre di cannella.

Per aspetto e sapore l'egg tart ricorda molto il pasticciotto italiano o il pastel de nata portoghese, tipico della zona di Belém, nella città di Lisbona. E in effetti, la matrice di queste ricette è abbastanza simile, se non la stessa. Allora qual è l’ispirazione alle origini di questa tortina squisita?

Cos’è egg tart, la crostatina portoghese che mette tutti d’accordo

In Cina della egg tart si conoscono principalmente due versioni. Una, quella di Hong Kong e prima sbarcata a Guanzhou, città portuale nel cantonese di tradizione inglese. E quella di Macao più simile alla versione del dolcetto portoghese conosciuto come pastel de nata.

Sostanzialmente la crostata alla crema di Guanzhou veniva servita come una torta unica a base di pasta frolla e con crema all’uovo come da tradizione inglese. I pasticceri di HK pensarono di adattare la ricetta alle esigenze del posto, rimpicciolendone la forma e spesso aromatizzando il ripieno con cioccolato o tè verde.

La diffusione della crostatina di Macao, invece, si deve a un farmacista britannico e sua moglie che, aperta una pasticceria sull'isola, per primi tentarono di riprodurre fedelmente un pastel de nata.

Macao, infatti, è stata una colonia portoghese fino al 1999 e l’impronta architettonica così come la contaminazione culinaria rimarranno per sempre caratteristica unica di quest’isola. E il dolcetto non a caso era chiamato, e si è poi diffuso in Cina, come “torta portoghese”. Il successo della egg tort di Macao, poi, arrivò grazie alla catena di fast food KFC che, dopo aver comprato la ricetta dai coniugi, la esportò in molti altri posti dell’Asia.

Diversamente dalla crostata all’uovo in stile Macao la crostata in stile HK non presenta la parte superiore caramellata.

Dolcetti cinesi tipici

Prima appannaggio esclusivo dei ristoranti, dolce della classe operaia poi, oggi la egg tarts sono diffuse in tutta la Cina e in ambo le versioni.

Servite ovunque nei ristoranti, nelle bakery, così come nei cha chaan tengs, i caffè tipici di Hong Kong, la città ha fatto sua questa tradizione, tanto da includere nel 2014 la tecnica di produzione della crostatina all’uovo nell’inventario del patrimonio culturale immateriale di Hong Kong.