Come disossare il pollo: tecnica facile e veloce

Imparare come disossare il pollo è un modo facile e veloce per provare nuove ricette, prendere dimestichezza con la carne e risparmiare un po’ sulla spesa. Che vogliate preparare un pollo ripieno o preferiate cuocerlo alla diavola, capire come procedere da soli con questa tecnica è il primo passo per diventare dei veri cuochi provetti.

In linea generale l’abilità di un cuoco nel disossare il pollo si misura per la carne che lascia attaccata alle ossa: meno ce n’é più il cuoco avrà fatto un lavoro accurato. Non pensate di poter fare un lavoro perfetto la prima volta, datevi tempo e fate pratiche, in poco tempo diventare un processo facile e veloce.

1. La prima cosa da fare per disossare il pollo è prepararlo sul tagliere: attenzione però, non occorre lavarlo! Questa pratica aumenta solo le probabilità che eventuali germi si diffondano in ogni angolo dell’animale. Eliminate l’eventuale peluria rimasta sulla pelle con la fiamma del fornello.

2. Girate il pollo sulla schiena e incidete lungo la spina dorsale - la sentirete facilmente sotto le dita - procedendo per tutta la lunghezza dell’animale. Usate la punta del coltello per ritagliare la carne negli anfratti, raschiando solo dove è strettamente necessario. Usate la mano libera per sollevare i lembi di carne mentre procedete. Dovrete scendere su entrambi i fianchi del pollo, seguendo la cassa toracica.

4. Procedendo in questo modo in poco tempo sarete arrivati in prossimità del petto dell’animale. Se vi trovate più comodi procedete girando il pollo, ma dovreste sempre evitare di usare il coltello con il filo della lama o la punta girati verso di voi. Individuate i punti dove la carne è più saldamente attaccata alle ossa, non avendo timore di tirare con un po’ di energia. Dove farete più fatica procedete con altre incisioni. In questa fase dovreste imbattervi nella furcula, o osso dei desideri, dalla particolare forma a U.

5. Una volta eliminata la cassa toracica passate alle cosce: per disossare il pollo completamente dovrete inciderle fino in fondo, continuando ad usare la punta del coltello per girare attorno all’osso eliminando ogni collegamento con il muscolo. Dopo aver fatto la maggior parte del lavoro basterà tirare l’osso per estrarlo.

6. Ripetete la stessa operazione per le ali. Potete anche decidere di eliminare la parte più estrema alla seconda falange, sfruttandola per preparare un brodo. Non spaventatevi se la carne risulterà deformata dalle operazioni più violente, con un po’ di lavoro e l’aiuto della pelle riuscirete a ridarle la forma corretta.

A questo punto avrete finito di disossare il vostro pollo: non vi rimane che condirlo come preferite, magari pensando anche ad un ripieno per farcirlo. Non smettete di esercitarvi, vedrete che con un po’ di pratica prenderete sempre più dimestichezza con questa operazione.