Qual è la differenza tra croissant e brioche?

È molto facile fare confusione, soprattutto perché siamo cresciuti usando alcuni termini come sinonimo senza che questi lo fossero veramente. Stiamo parlando ovviamente di brioche e croissant, che spesso usiamo come sinonimo ma che in realtà indicano due preparazioni diverse. Quando poi ci aggiungiamo il termine cornetto la questione della colazione al bar si complica ulteriormente.

Ingredienti simili, risultato diverso

Le stesse materie prime vengono impiegate per fare le brioche, ma con più zucchero e più burro, così da far avere alle due preparazioni consistenze diverse. Il croissant rimane più croccante e con una sfogliatura più accentuata rispetto alla brioche, che invece avrà una forma più tondeggiante e «gonfia». Il lievito è molto importante in questa versione del dolce, e appartiene a quella famiglia conosciuta come viennoiserie, la stessa impiegata per il pain au chocolat o i bignè. Il sapore rimane più burroso e dolce rispetto al croissant che invece si presta anche a ricette salate.

I prodotti freschi hanno in comune una scelta di ingredienti davvero selezionati, soprattutto il burro, ma anche con le uova non si scherza, quasi sempre provengono da allevamenti biologici. Mai usare margarine o optare per farine eccessivamente glutinose. E mai, e questa è una postilla che si concedono solo i veri intenditori, mai sostituire la vaniglia con la vanillina. Ecco come dovrebbero essere il croissant e la brioche perfette.