Qual è la differenza tra la mozzarella per pizza e quella da tavola?
La mozzarella è un formaggio a pasta filata di origine italiana. Ne esistono diverse varianti tra cui la mozzarella da tavola, la mozzarella per pizza e la meno conosciuta mozzarella fiordilatte. Ognuna di queste ha delle caratteristiche proprie che le distinguono dalle altre e la rendono più o meno adatta a determinate preparazioni. Scopriamo qual è la differenza tra la mozzarella per pizza e quella da tavola...
Mozzarella da tavola
La mozzarella da tavola è quella che si trova comunemente nei supermercati e viene solitamente consumata cruda, come antipasto o ingrediente per insalate. È fresca e morbida, con una consistenza e un sapore molto delicati. Questo tipo di mozzarella viene prodotto con latte vaccino, generalmente pastorizzato e ha forma tondeggiante. Viene venduta in sacchetti di plastica immersa nel siero.
La mozzarella fiordilatte è un tipo di mozzarella tradizionale originario della Campania e simile alla classica mozzarella. Viene prodotta con latte vaccino intero, ma può anche essere prodotta con latte di bufala. È generalmente più grande rispetto alla mozzarella da tavola e viene utilizzata sia per insalate che per la preparazione di pizza, in particolare la classica pizza napoletana. Ha una consistenza morbida e cremosa e un sapore delicato.
Mozzarella per pizza
La mozzarella per pizza o meglio mozzarella da cucina, invece, ha una consistenza più solida rispetto a quella da tavola. Viene prodotta con latte intero non pastorizzato, il che le conferisce un sapore più deciso e aromatico. È un formaggio più adatto per la cottura, poiché si fonde meglio sulla pizza, garantendo una texture filante e morbida. Questo tipo di mozzarella è di solito venduta in blocchi oppure in buste, già grattugiata.
In generale, la differenza tra mozzarella da tavola e mozzarella per pizza risiede nella consistenza e nel sapore. La mozzarella da tavola è morbida e delicata, con un sapore leggero, mentre la mozzarella per pizza ha una consistenza più solida e un sapore più intenso. La mozzarella fiordilatte, invece, ha una consistenza morbida come la mozzarella da tavola, ma un sapore più deciso rispetto ad entrambe. Inoltre, quella da tavola ha un contenuto di grassi e di acqua superiore rispetto al corrispettivo per pizza.
In conclusione, la scelta della mozzarella dipende dall'uso che se ne vuole fare. Se si vuole gustare un formaggio fresco e delicato, la mozzarella da tavola è la scelta migliore. Se invece si preferisce una mozzarella che fonda bene sulla pizza, allora la mozzarella per pizza è quella che fa al caso vostro.
