Gazpacho: ricetta originale e 3 varianti

È una ricetta originaria dell’Andalusia e apprezzata in tutto il Paese perché ideale nella rovente estate spagnola. È infatti una zuppa fredda a base di verdure crude. Non richiede cottura: le verdure vengono semplicemente frullate. Una ricetta 100% vegetale buona, colorata e ricca di profumi estivi. Il gazpacho può essere proposto in bicchierini di vetro come antipasto oppure si può gustare come primo piatto. L’effetto rinfrescante c’è ed è gradito in entrambi i casi.

Gazpacho, la ricetta originale e le varianti 

Il Gazpacho andaluso si prepara con pomodori, peperoni, cipolla e cetrioli. Gli ortaggi vengono tagliati e poi frullati. Il gazpacho si serve freddo e possibilmente accompagnato da crostini di pane. Esistono poi tantissime altre varianti, tutte ugualmente buone. Tenendo come base i pomodori, alcuni ortaggi possono essere sostituiti con della frutta. Ma vediamo prima la ricetta originale del gazpacho andaluso. 

Ingredienti per 4 persone: 

• 600 g di pomodori ramati + 1 pomodoro per guarnire 
• 100 g di peperoni rossi + 1/2 peperone per guarnire 
• 50 g di peperoni verdi + 1/2 peperone per guarnire 
• 60 g di cetriolo + 1/2 cetriolo per guarnire 
• 60 g di cipolla rossa 
• 150 g di mollica di pane raffermo 
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco 
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 
• 1 spicchio di aglio 
• Sale 
• Pepe 
• 1 fetta di pane unto con olio extravergine 

Preparazione: 

Ammorbidiamo la mollica di pane con acqua e l’aceto. Laviamo le verdure, tagliamole e frulliamole insieme a un pizzico di sale, uno di pepe, olio e aglio. Otterremo un composto denso, liscio ed omogeneo. Passiamolo al setaccio per rimuovere eventuali semini o residui di bucce. Strizziamo la mollica di pane, aggiungiamola al frullato di verdure e frulliamo nuovamente. Riponiamo il composto nel frigorifero per almeno 2 ore. Al momento di servire, abbrustoliamo la fetta di pane precedentemente unta con un filo di olio d’oliva, poi tagliamola a dadini, che andremo ad aggiungere al gazpacho, insieme alle verdure tritate per guarnire. Se fa molto caldo, possiamo aggiungere al nostro gazpacho un paio di cubetti di ghiaccio.

Gazpacho all’anguria 

Un antipasto fresco e saporito, il gazpacho all’anguria è un concentrato di vitamine e sali minerali, ricco quindi di proprietà benefiche. 

Ingredienti per 4 persone: 

• 1,2 kg di anguria 
• 300 g di pomodori 
• 120 g di cipolle bianche 
• 100 g di peperoni rossi 
• 60 g di farina di mandorle 
• 25 g di mandorle in scaglie 
• 25 g olio extravergine d’oliva 
• 15 g di aceto di vino bianco 
• Fiori eduli 
• Sale 
• Pepe 

Preparazione: 

Per preparare il gazpacho di anguria procediamo come per le altre varianti lavando e tagliando le verdure e l’anguria, dopodiché li frulliamo. Nella purea ottenuta incorporiamo la farina di mandorle e insaporiamo con olio, sale, pepe e aceto di vino. Riponiamo in frigorifero. Nel frattempo tostiamo le scaglie di mandorla. Quando il composto sarà ben freddo, togliamolo dal frigorifero, versiamolo nei piatti o nelle ciotole, se lo serviamo come antipasto, e decoriamo ciascuna porzione con una fogliolina di menta, qualche fiore edule e qualche scaglia di mandorla.

Gazpacho di barbabietole e ciliegie 

Ecco un altro concentrato di salute. I preziosi nutrienti che contiene sono molto utili per affrontare la calura estiva. Inoltre, il gazpacho di barbabietole e anguria colorerà la tavola d’estate con il suo colore intenso. 

Ingredienti per 4 persone (aperitivo): 

• 20 ciliegie senza nocciolo 
• 3 barbabietole precotte 
• 2 gambi di sedano 
• 1 cetriolo privo di semi 
• 1 peperone rosso 
• Foglioline di menta 
• Aceto di vino bianco 
• Peperoncino 
• Sale 
• Olio extravergine d’oliva 

Preparazione: 

Lasciamo marinare per 30 minuti (massimo 60 min.) le verdure, accuratamente lavate e tagliate, coprendole con un bicchiere di aceto e acqua (proporzione: 3/4 e 1/4). Trascorso il tempo della marinatura, scoliamo via il liquido e frulliamo le verdure aggiungendo, se gradito, un pizzico di peperoncino. Aggiustiamo di acqua e di sale. Lasciamo riposare in frigorifero per una mezz’ora, poi serviamo freddo con un filo d’olio e qualche fogliolina di menta.